Poissons & Fruits de mer

Jeudi 3 août 2006 4 03 /08 /Août /2006 00:14

Doré à la crème

Bonjour chers membres et visiteurs,

L'été est également synonyme de pêche et ici le doré est très recherché pour la tendreté de sa chair. Je vous propose aujourd'hui une façon de l'apprêter qui rend hommage à sa réputation.

Doré à la crème

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Temps de préparation: environ 20 minutes.
Temps de cuisson: environ 20 minutes

Ingrédients

1,7 kg doré paré 3 lb 12 oz
sel et poivre au goût
250 mL carottes hachées 1 tasse
100 mL céleri haché 3/8 tasse
250 mL oignons haché 1 tasse
15 mL beurre 1 c. à soupe
60 mL riz cuit 1/4 tasse
45 mL (3 c. à soupe) échalote sèche, hachée
375 mL (1 1/2 tasse) champignons hachés
1,25 L (5 tasses) tomates concassées
7 mL (1 1/2 c. à thé) cari
350 mL (1 3/8 tasse) vin blanc sec
350 mL (1 3/8 tasse) bouillon de poisson
125 mL (1/2 tasse) crème à 35%
30 mL (2 c. à soupe) beurre en pommade
30 mL (2 c. à soupe) farine à tout usage
sel et poivre au goût
150 mL (2/3 tasse) cheddar fort râpé
60 mL (1/4 tasse) chapelure

Préparation

Assaisonner l’intérieur du doré vidé, nettoyé et débarrassé des parties non comestibles. Poêler doucement dans le beurre : carottes, céleri et oignons hachés. Ne pas laisser colorer. Ajouter le riz et laisser cuire encore durant quelques minutes. Farcir le doré avec cette préparation et refermer l’ouverture du poisson à l’aide de cure-dents.
Déposer le poisson farci dans un plat allant au four et recouvrir avec les échalotes, les champignons et les tomates concassées. Mélanger ensemble : cari, vin et bouillon de poisson, puis verser ce liquide sur le doré. Amener le liquide à ébullition, puis mettre au four à 175 oC (350 oF) durant 20 minutes. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
Faire réduire un peu le jus de cuisson. Ajouter la crème. Mélanger le beurre avec la farine et lier la sauce avec ce beurre manié. Passer au tamis. Vérifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson. Poudrer de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four. Servir.

Bon appétit!

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord!

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Par Lionne du Nord - Publié dans : Poissons & Fruits de mer - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 5 juillet 2006 3 05 /07 /Juil /2006 02:25

Paquets de poisson, sauce champignons

Bonjour chers amis,

je continue cette semaine à vous donner des petites recettes à faible teneur en gras, idéales pour ceux et celles qui désirent surveiller leur ligne tout en savourant de délicieux repas.
Aujourd'hui, de petits paquets de poissons(ou feuilletés) qui je l'espère sauront plaire aux plus grands gourmets.

Paquets de poisson, sauce champignons

Cuisson : 25 minutes
Préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de poisson maigre de 125 g (4 oz) chacun
Sel, poivre
2 cuillerées de jus de citron
12 feuilles de pâte fillo
¼ de tasse de margarine fondue

Sauce aux champignons

1 ½ cuillerée d’amidon de maïs
½ tasse de bouillon de poulet, froid et dégraissé
½ tasse de lait écrémé
1 ½ tasse de champignons, coupés
Une pincée de noix de muscade

Préparation

1. Salez et poivrez légèrement le poisson;
     Badigeonnez du jus de citron (a).
2. Divisez la pâte fillo en quatre piles de trois feuilles chacune. Badigeonnez-les de beurre (b) entre elles.
3.   Mettez un filet de poisson dans chaque pile de pâte, enroulez pour en faire un paquet (c) et pliez les bouts.
4.    Disposez les paquets, les plis vers le bas, sur une plaque à four graissée ( d). Enfournez à 180°C/350°F/gaz 4 pour 20 minutes
5.   Pour la sauce, délayez l’amidon de maïs avec le bouillon de poulet. Ajoutez le lait et versez dans une petite casserole. Chauffez légèrement, en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez les champignons et la noix de muscade et faites cuire encore 3 minutes. Servez sur les paquets.

Conseil de La Lionne

La sauce aux champignons peut être remplacée par une salade de champignons et cresson, assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive extra vierge.

Bon appétit!

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord