Jambon bouilli à la bière

1 demi-fesse de jambon avec l'os (5 lbs/2,5 kg en tout)
1 L (4 tasses) eau froide (environ)
1 l (4 tasses) bière
250 ml (1 tasse) mélasse
2 oignons coupés en quartiers
1 carotte coupée en morceaux
1 feuille de laurier
10 clous de girofle
125 ml (1/2 tasse) cassonade125 ml (1/2 tasse) chapelure
15 ml (1 c. à table) moutarde en poudre
Sel, poivre

Sauce à l'ananas

180 ml (3/4 tasse) ananas broyé en boîte, égoutté
250 ml (1 tasse) jus d'ananas
180 ml (3/4 tasse) cassonade
45 ml (3 c. à table) fécule de maïs
45 ml (3 c. à table) eau froide

Garniture

15 ml (1 c. à table) beurre
6 à 10 tranches d'ananas
6 à 10 cerises au marasquin


1.  Dans une grande casserole, mettre le jambon, l'eau, la bière, la mélasse, les oignons, la carotte, le céleri et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 2 à 2 1/2 heures. Piquer les clous de girofle dans le jambon et le laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

2.  Dans un bol, mélangere la cassonade, la chapelure et la moutarde. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte. Mettre le jambon dans un plat allant au four (réserver environ 500 ml/2 tasses du liquide de cuisson) et le badigeonner du mélange de moutarde. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 200°C (400°F) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit doré.



3.  Entretemps, dans une petite casserole, mélanger l'ananas, le jus d'ananas, la cassonade et le liquide de cuisson réservé. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans la casserole. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.



4.  Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches d'ananas et les faire dorer. Au moment de servir, garnir le jambon des tranches d'ananas et des cerises et napper de la sauce. Couper en tranches.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord