Porc

Lundi 27 novembre 2006 1 27 /11 /2006 16:12

Rôti de veau et de porc

Bonjour chers amis,

Avec la saison froide, nous avons besoin de repas chauds et reconstituant. Quoi de mieux qu'un bon rôti servi accompagné de légumes divers.

Je vous propose aujourd'hui une recette qui réunit le veau et le porc afin de prendre soin de mes chers ti-bedons.

Bon appétit!

Rôti de veau et de porc

Ingrédients

1 rôti de veau ( œil de ronde ) de 2 ½ à 3 livres ( 1,25 à 1,5 kg )
1/3 de tasse ( 75 ml ) de moutarde de Dijon
1 c. à table ( 15 ml ) de sucre
2 c. à thé ( 10 ml ) de marjolaine
Sel et poivre

1 rôti de porc désossé ( centre des côtes ) de 2 ½ à 3 livres ( 1,25 à 1,5 kg )
2 gousses d’ail dégermées, écrasées
Sel, poivre et thym séché
1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet
1 oignon haché
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
8 carottes coupées en tronçons

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F ( 170°C )
Chauffer à blanc une rôtissoire épaisse.

PRÉPARATION DU VEAU :
1. Badigeonner le veau avec le mélange moutarde, sucre, marjolaine, sel et poivre.
2. Faire prendre couleur au veau sur tous ses côtés dans la rôtissoire chaude.
3. Retirer le veau de la rôtissoire.

PRÉPARATION DU PORC :
1. Frotter le porc avec le mélange ail, sel, poivre et thym.
2. Faire prendre couleur au porc sur tous ses côtés dans la rôtissoire chaude.
3. Remettre le veau avec le porc. Bien couvrir la rôtissoire. Éteindre le feu, laisser reposer ainsi quelques minutes.
4. Mettre la rôtissoire au four sans ouvrir et cuire pendant une heure.
5. Ouvrir la rôtissoire et ajouter rapidement le bouillon, l’oignon, le célerir et les carottes.
6. Refermer et continuer la cuisson pendant 1 heure.
7. Vérifier l’assaisonnement.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Par Lionne du Nord - Publié dans : Porc
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Mercredi 22 novembre 2006 3 22 /11 /2006 13:59

Jambon en croûte

Bonjour à tous et à toutes,

Une petite recette sympathique pour apprêter et présenter le jambon. Il ne demande que peu de temps de préparation réelle. Laissez tremper et ensuite laissez cuire. Il en résulte un jambon d'une tendreté et d'une saveur digne des palais les plus fins et des ti-bedons les plus gourmands.

Bon appétit!

Jambon en croûte

Ingrédients

1 jambon de 8 livres ( 4 kg ) dans la fesse
Eau froide
1 gros oignon piqué de clous de girofle
4 à 5 feuilles de céleri
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 tasse ( 250 ml ) de mélasse
1 c. à table ( 15 ml ) de moutarde en poudre
1 carotte coupée en gros tronçons
Pâte à tarte ( maison ou du commerce ) suffisante pour 1 croûte double de 9 po ( 23 cm )
1 jaune d’œuf
1 c. à table ( 15 ml ) d’eau

Préparation

1. Couvrir le jambon d’eau froide. Laisser tremper au moins 4 heures afin de le dessaler.
2. Changer l’eau pour couvrir à nouveau le jambon. Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le lait, la mélasse, la moutarde et la carotte. Amener à ébullition et mijoter mi- couvert 2h30 minutes.
3. Laisser refroidir le jambon dans son jus de cuisson.
4. Retirer le jambon, enlever le gras.
5. Préchauffer le four à 450°F ( 230°C ).
6. Abaisser la pâte au rouleau. Couvrir le jambon de pâte. Pour décorer, tracer au couteau des modèles de feuillage dans la pâte. Découper délicatement pour retirer le feuillage de la pâte. Fixer les feuilles avec un peu d’eau pour garnir le jambon en croûte.
7. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la croûte. Mettre au four 10 minutes.
8. Réduire la température du four à 350°F ( 180°C ) et cuire encore 40 minutes.

Mot de la Lionne

Le jambon se sert chaud ou froid avec une variété de moutardes. En laissant tremper le jambon toute la nuit, on en extrait une plus grande quantité de sel.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord