Soupes et Entrées Passion cuisine

Lundi 5 novembre 2007

Salade garnie de camembert en croûte

Bonjour les amis,

On veut du fromage... encore du fromage! C'est tellement bon et contrairement à ce que l'on peut penser, ce n'est pas le fromage qui fait engraisser, mais plutôt l'abus en toute chose. Il faut savoir garder un équilibre.

Aujourd'hui, une salade garnie avec du camembert en croûte. C'est délicieux et surtout, très sain.

Bon appétit!

Salade garnie de camembert en croûte

Ingrédients

Laitues

1 chicorée
1/2 sac de 10 oz (300 g) d'épinards, parés
1 petite laitue radicchio
2 endives, en tronçons
les feuilles de 1 bouquet de cresson

Vinaigrette

3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 échalotes françaises, hachées
1/2 tasse (125 ml) d'huile

Camembert en croûte

1 1/2 boîte de 14 oz (411 g) de pâte feuilletée, décongelée
1 camembert, coupé en 6 pointes
1 jaune d'oeuf
1/4 de tasse (60 ml) de crème 15% épaisse

Préparation

Jeter les feuilles extérieures de la chicorée et n'en conserver que le coeur. Nettoyer et mélanger toutes les laitues. Réserver au frais dans un sac de plastique.

Vinaigrette

Mêler tous les ingrédients. Agiter vogoureusement.

Camembert en croûte

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte et y découper 6 carrés de 8 1/2 pouces (21 cm) chacun.

3. Placer une pointe de camembert au centre de chaque carré de pâte. Ramener ensuite les pointes de pâte ensemble, au-dessus du fromage, pour former des sachets. Nouer chaque sachet de pâte avec de la ficelle.

4. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème, en badigeonner les camemberts en croûte. Déposer sur une tôle et faire cuire 10 minutes. Réduire ensuite la chaleur du four à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Arroser les laitues de vinaigrette et les répartir dans 6 assiettes.

Déposer un camembert en croûte dans chaque assiette, sur la laitue. Servir.

Mot de La Lionne

Le camembert, tout comme la plupart des fromages, est une escellente source de protéines, de calcium, de phosphore et de vitamine A.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Soupes et Entrées communauté : ABC-CUISINE
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Mercredi 3 octobre 2007

Soupe à la citrouille

Bonjour les amis,

Avec l'automne, la température se rafraîchit et nous éprouvons l'envie d'une bonne soupe pour nous réchauffer.
Les citrouilles sont récoltées et malheureusement, très souvent, elles sont mal utilisées. On les fait en compote, en tarte et en décoration pour la fête de l'halloween qui est très populaire en Amérique, beaucoup moins en Europe.

La citrouille mérite un meilleur sort. Je me propose donc de vous la faire découvrir ou plutôt, redécouvrir sous ses meilleurs aspects.

Mes prochaines recettes seront donc sous le thème de la citrouille. Aujourd'hui, je vous propose une recette de soupe à la citrouille, très simple à réaliser et qui en surprendra plusieurs par son goût velouté et raffiné.

Bon appétit!

Soupe à la citrouille

Ingrédients

1 petite citrouille de 2 livres (1 kg)
Beurre mou
Sel et poivre
2 c. à thé (5 ml) de thym
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux
Sel et poivre
Canelle
Gingembre sec au goût

Garniture

1/2 tasse (125 ml) de crème 35% fouettée
1/2 tasse (125 ml) de jambon cuit coupé en bâtonnets

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Couper la citrouille en 2, vider, badigeonner de beurre, saler, poivrer, saupoudrer de thym.

3. Poser les moitiés de citrouille sur une tôle et cuire au four 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Refroidir, peler et couper en morceaux.

5. Mettre ensemble la citrouille, le bouillon de poulet, la pomme de terre ainsi que le sel, le poivre, la cannelle et le gingembre.

6. Mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

7. Passer au mélangeur, corriger l'assaisonnement si nécessaire.

8. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée et de bâtonnets de jambon.

Mot de La Lionne

On peut aussi garnir la soupe de cubes de citrouille ou de graines de citrouille. La citrouille est une excellente source de vitamine A. Cette vitamine contribue à une bonne vision.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord