Ketchup et marinades

Dimanche 3 octobre 2010 7 03 /10 /Oct /2010 00:00

Oeufs aux fines herbes

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Nous avons tous nos petites recettes pour les oeufs dans le vinaigre. Je partage donc avec vous quelques-unes des façons que j'utilise pour mariner mes opeufs et mes oignons. Mais oui, une heureuse façon de récupérer le vinaigre de nos marinades préférées.

Bon appétit!

Oeufs aux fines herbes

Oeufs aux fines herbes

Ingrédients

625 ml de vinaigre
125 ml d'eau
5 ml de grains de poivre
5 ml de gingembre en poudre
5 ml de sel
8 petits oeufs
Romarin, estragon et thym (au goût)

Préparation

1. Dans une casserole, amener le vinaigre et l'eau à ébullition. Mettre les grains de poivre dans un coton à fromage. Bien ficeler. Déposer dans la casserole.

2. Ajouter le gingembre. Saler. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes.

3. Refroidir 2 heures. Retirer les grains de poivre.

4. Amener de nouveau le liquide à ébullition. Cuire les oeufs 10 minutes dans le liquide bouillant.

5. Refroidir et écaler. Déposer dans un pot stérilisé.

6. Verser sur les oeufs le liquide de cuisson. Ajouter des herbes, au goût. Fermer le pot. Laisser reposer de 2 à 7 jours au réfrigérateur.

Oeufs de caille (Variante)

Ingrédients

Oeufs de caille (au goût)
Vinaigre blanc (au besoin)
Jus de macération de betteraves marinées (au besoin)

Préparation

1. Cuire les oeufs de 4 à 5 minutes, dans une casserole d'eau bouillante. Refroidir et écaler. Déposer dans un bocal.

2. Couvrir d'un liquide constitué de 3 parties de vinaigre blanc pour 1 partie de jus de macération de betteraves marinées.

Oignons rouges dans le vinaigre

Ingrédients

Oignons rouges tranchés, au goût
Sucre, au besoin*
Vinaigre, au besoin*

Préparation

1. Déposer des tranches d'oignons dans un bocal stérilisé.

2. Couvrir d'un liquide refroidi constitué de 1 partie de sucre dissoute dans 8 parties de vinaigre chaud.

3. Fermer hermétiquement.

* On peut utiliser un reste de vinaigre de cornichons sucrés à la place d'un mélange vinaigre/sucre.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Ketchup et marinades - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Samedi 2 octobre 2010 6 02 /10 /Oct /2010 00:00

Mendiants au rhum

Bonjour chers amis et ti-bedons,

2 recettes pour vous aujourd'hui. Les mendiants au rhum se servent souvent dans le temps des Fêtes mais on peut tout aussi bien s'en régaler toute l'année. Quant aux délicieux carrés aux fruits secs, c'est un régal! Nous sommes habitués aux carrés aux dattes, mais les carrés aux fruits secs, ça change un peu de la routine, si?

Bon appétit!

Mendiants au rhum

Ingrédients

375 ml de sucre
375 ml d'eau
500 ml de rhum brun
180 ml de pruneaux séchés
180 ml d'abricots secs
125 ml de dattes, dénoyautées
60 ml d'amandes, mondées
60 ml de raisins secs
60 ml de noix
60 ml de raisins de Corynthe

Préparation

1. Faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

2. Couvrir les pruneaux et les abricots d'eau froide, les laisser gonfler 1 heure. Égoutter.

3. Mettre tous les fruits et les noix dans un grand bocal. Ajouter le sirop. Fermer hermétiquement. Réserver.

4. Après 2 semaines, si les fruits ont absorbé trop de liquide, ajouter suffisamment de rhum pour les couvrir complètement.

5. Les mendiants sont meilleurs après 3 semaines de macération.

Carrés aux fruits séchés

Ingrédients

375 ml de fruits séchés, hachés, au choix
Zeste et jus de 2 oranges
125 ml de noix hachées
60 ml de noix de coco, râpée
250 ml de farine
310 ml de farine d'avoine
5 ml de poudre à pâte
60 ml de sucre
125 ml de beurre

Préparation

1. Faire gonfler les fruits avec les zestes, 1 heure, dans le jus d'orange.

2. Ajouter les noix et la noix de coco. Bien mélanger. Réserver.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Mélanger les farines, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le beurre et le couper dans la farine. Diviser la pâte en deux.

5. Tasser la moitié de la pâte dans un moule carré de 20 cm, préalablement beurré.

6. Garnir du mélange de fruits et de noix. Couvrir de l'autre moitié de la pâte.

7. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir et découper en carrés.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord