Gibier

Lundi 28 septembre 2009 1 28 /09 /2009 01:57

Cailles laquées au miel

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Apparentée au faisan, la caille est l'un des plus petits gibiers à plumes. C'est désormais aussi une volaille d'élevage très appréciée des gourmets. Du fait de sa petite taille, il faut compter deux oiseaux par personne. Pour un ti-bedon gourmand comme celui de Francis, on peut même en compter trois!

Bon appétit!

Cailles laquées au miel

Photo: Corbis: Logo présent à titre de référence pour classement.

Ingrédients

4 cailles
Sel, poivre

Laque au miel et au soja

5 cl de sauce soja
90 g de miel
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Pour préparer le laquage, versez l'huile, la sauce soja, le miel, le jus de citron et les graines de sésame dans une petite casserole et faites cuire en remuant à feu moyen 10 minutes.

2. Repliez les ailes sous les cailles et ficelez-les. Salez, poivrez. Placez-les dans un plat à four et badigeonnez avec la laque. Mettez au four 25 minutes et arrosez les cailles plusieurs fois.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Par Lionne - Publié dans : Gibier - Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires - Partager

Samedi 26 septembre 2009 6 26 /09 /2009 03:55

Lapin aux poivrons

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je ne sais pas pour vous, mais ici, la chasse est sur le point de commencer. L,orignal d'abord et ensuite ce sera la chasse au caribou légendaire et effrénée.

En attendant, on y va molo avec le gibier, le lapin par exemple, est un cousin du lièvre et un bon commencement. C'est pourquoi je vous offre aujourd'hui une etite recette pas piquée des vers qui vous plaira certainement.

Bon appétit!

Lapin aux poivrons

Ingrédients

1 lapin dépecé
4 c. à table d'huile
Sel et poivre au goût
Sarriette, thym, marjolaine et origan
125 ml de crème 35%
15 ml de moutarde de Dijon
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de safran
Jus de 1 citron
200 ml de vin blanc
1 poivron vert en lanières
1 poivron jaune en lanières
1 poivron rouge en lanières
4 échalotes vertes, hachées
15 ml de beurre
15 ml d'huile

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile et les déposer dans un plat qui va au four. Ajouter le sel, le poivre et les herbes.

3. Battre ensemble la crème et la moutarde. Ajouter le poivre de Cayenne, le safran, le jus de citron et le vin blanc, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser sur le lapin.

4. Cuire à 180°C durant 40 minutes. Arroser souvent.

5. Réduire la chaleur à 160°C et continuer la cuisson encore 40 minutes.

6. Pendant ce temps, faire sauter rapidement les oignons et les poivrons dans le beurre et l'huile.

7. Verser sur le lapin et cuire encore pendant 10 minutes.

Mot de La Lionne

Mettre la crème et les autres ingrédients à battre ensemble dans un pot fermé et agiter. La vinaigrette se prépare de la même façon et se conserve au réfrigérateur.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord