Veau

Mercredi 1 septembre 2010 3 01 /09 /Sep /2010 00:00

Foie de veau au vinaigre de framboise

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Notre corps a besoin de fer et le foie en contient beaucoup. Il est difficile parfois de faire manger des abats aux enfants mais quand on y met de la sauce, c'est plus faisable.

Deux recettes aujourd'hui pour vous. Foie de veau et foie de porc.

Bon appétit!

Foie de veau au vinaigre de framboise

Ingrédients

60 ml de farine
SEl et poivre u goût
4 tranches de foie de veau
30 ml de beurre
15 ml d'huile
5 ml de sauge séchée
60 ml de vinaigre de framboise

Préparation

1. Fariner, saler et poivrer le foie de veau.

2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon. Y cuire le foie à feu moyen, avec la sauge, de 2 à 3 minutes par côté. (Le foie doit demeurer rosé au centre.) Retirer du poêlon. Réserver au chaud.

3. Jeter le gras de cuisson. Déglacer avec le vinaigre de framboise en raclant le fond du poêlon. Verser sur le foie et servir.

Foie de porc en sauce

Ingrédients

4 tranches de foie de porc, parées
125 ml de lait
4 tranches de bacon, en morceaux de 2,5 cm
30 ml de farine
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
3 carottes, en rondelles
1 boîte de 584 ml de tomates
15 ml de sucre
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Laisser tremper le foie 1 heure, dans le lait, au réfrigérateur.

2. Cuire le bacon dans un poêlon et l'égoutter sur du papier absorbant. Réserver. (Conserver le gras de cuisson dans le poêlon.)

3. Éponger soigneusement le foie pour bien l'assécher. Enfariner. À feu moyen, dans le gras du bacon, cuire le foie des deux côtés pour lui faire prendre couleur. Retirer du poêlon. Réserver.

4. Mélanger le reste des ingrédients dans le poêlon. Poser sur le tout les tranches de foies de bacon.

5. Couvrir à demi et laisser mijoter 15 minutes.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Veau - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 25 août 2010 3 25 /08 /Août /2010 00:00

Osso-buco et rubans de légumes

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je me demande encore quel est le bon orthographe pour osso-buco. Je le vois aussi osso-bucco ou encore sans trait-d'union de les deux manières. Au pif, j'ai choisi cet orthographe... y a un prof dans le coin qui me dira?

Ce qui est sans conteste, cependant, c'est son goût sublime! Ah que c'est bon, que c'est tendre, un vrai péché. Juste de sentir l'arôme qui se dégage lors de la cuisson, j'ai des faiblesses dans les genox et mon bedon crie famine.

Bon appétit!

Osso-buco et rubans de légumes

Ingrédients

125 ml de farine
Zeste râpé de 1 citron
4 tranches de jarret de veau de 5 cm d'épaisseur
45 ml d'huile
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d'ail, écrasée
1 grosse carotte, en dés fins
180 ml de vin blanc sec
180 ml de bouillon de poulet
30 ml de persil haché
5 ml de basilic séché
1 feuille de laurier
1 boîte de 398 ml de tomates italiennes
15 ml de pâte de tomate

Gremolata:

60 ml de persil italien haché
Zeste râpé de 1 citron
1 petite gousse d'ail, hachée
1 filet d'anchois, écrasé

Rubans de légumes:

2 grosses carottes, pelées
2 courgettes moyennes
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Fariner et assaisonner la viande avec le zeste.

2. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 30 ml d'huile et y faire dorer la viande des deux côtés, à feu moyen. Réserver.

3. Jeter le surplus de gras. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile. Y fondre l'oignon, l'ail et la carotte, sans laisser prendre couleur.

4. Déglacer avec le vin et le bouillon. Ajouter le persil, le basilic, le laurier, les tomates et la pâte de tomate. Mélanger.

5. Remettre la viande dans cette sauce et couvrir. Laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Gremolata:

6. Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Rubans de légumes:

7. Couper les carottes et les courgettes en tranches très minces, sur la longueur, avec l'économe (ou une mandoline). Faire cuire 45 secondes à l'eau bouillante salée. Égoutter, saler et poivrer.

8. Au moment de servcir, retirer de l'osso-buco la feuille de laurier.

9. Garnir de gremolata et accompagner de rubans de légumes.