Porc

Jeudi 25 février 2010 4 25 /02 /2010 21:19

Côtelettes de porc aux oignons et champignons

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je suis certaine que ma recette d'aujourd'hui vous plaira mais fera également le bonheur du plus beau mec d'OB... après tout, dans le cochon, tout est bon! (citation de Boudu dans le film qui porte le même nom).

Une recette qui suit les traditions de nos grands-mères qui cuisinaient avec amour, voilà ce que je partage avec vous aujourd'hui.

Bon appétit!

Côtelettes de porc aux oignons et champignons

Ingrédients

4 côtelettes de longe de porc désossées (environ 150 g chacune)
1 ml sel
1 ml poivre noir du moulin
30 ml huile végétale
1 oignon haché finement
1 pqt de champignons de Paris coupés en quartiers (227 g)
1 ml thym séché
1 ml romarin séché
30 ml farine
250 ml bouillon de poulet
60 ml eau
30 ml persil frais, haché
10 ml jus de citron

Préparation

1. Parsemer les côtelettes de la moitié du sel et du poivre. Dans un poêlon à fond épais, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter les côtelettes et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Réserver dans une assiette.

2. Dans le poêlon, ajouter le reste de l'huile, l'oignon, les champignons, le thym, le romarin et le reste du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

3. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en brassant. Ajouter petit à petit le bouillon et l'eau et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Remettre les côtelettes réservées dans le poêlon. Ajouter le persil et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient encore légèrement rosées à l'intérieur et que la sauce ait épaissi.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Par Lionne - Publié dans : Porc - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 23 décembre 2009 3 23 /12 /2009 19:05

Porc façon porchetta

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Vous le savez, la cuisine est pour moi une passion et je suis toujours en quête d'idées nouvelles. Dès que je vois un livre de cuisine, je m'empresse de le feuilleter et bien souvent je défonce mon budget à me les procurer dès leur sortie. Ce sont d'ailleurs mes livres de chevets.

Aujourd'hui je vous propose une recette tirée du magasine de cuisine de Patricia Paquin "Moi et la cuisine" que je viens d'acheter. Il a attiré mon attention par son thème italien. Immédiatement je me suis mise à saliver!

Patricia Paquin est une artiste bien connue au Québec et son conjoint Louis Francois Marcotte est un chef cuisinier également bien connu ici. Il est également propriétaire du restaurant "Le local" sur le plateau Mont-Royal.

Bon appétit!

Porc façon porchetta

Ingrédients

800 g de longe de porc
80 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes très finement hachées
125 ml de chair à saucisse italienne
60 ml de mie de pain trempée dans 30 ml de lait
1 branche d'origan frais, hachée
1 branche de romarin frais effeuillée et hachée
1 branche de persil frais, finement hachée
1 pincée de muscade
45 ml de grappa*
Sel et poivre au goût
80 ml de vin blanc
125 ml de fond de veau

* La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin très populaire en Italie.

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Ouvrir la longe de porc afin de pouvoir la farcir.

3. Dans une casserole, faire revenir dans l'huile l'ail et les échalotes, à feu vif, 1 minute. Ajouter la chair à saucisse et faire revenir 5 minutes.

4. Dans un bol, combiner l'ail, les échalotes, la saucisse, la mie de pain, l'origan, le romarin, le persil, la muscade et la grappa, et mélanger. Saler et poivrer.

5. Farcir la longe de porc de cette préparation et la refermer à l'aide d'une ficelle.

6. Dans une poêle, faire saisir la longe, à feu vif, sur toutes ses faces.

7. Dans une rôtissoire munie d'une grille, verser le vin blanc et le fond de veau, puis déposer la longe de porc sur la grille. Enfourner et faire cuire 1 heure en arrosant régulièrement.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord