Agneau

Samedi 19 mars 2011 6 19 /03 /Mars /2011 00:00

Torsades d'agneau au vinaigre de miel

Bonjour chers amis et ti-bedons,

On s'applique... on s'applique! Rassurez-vous, rien de bien compliqué.

Une recette quand même facile à réaliser, il faut juste un peu s'appliquer pour faire les torsades... mais les filles... on connaît ça les nattes hein?

Bon appétit!

Torsades d'agneau au vinaigre de miel

Ingrédients

4 longes d'agneau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de miel de trèfle
180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace (du commerce) ou de fond de gibier

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).

2. Trancher partiellement chque longe d'agneau en 3 lanières, de haut en bas, jusqu'à 1 cm (1/2 po) de la base.

3. Tresser les 3 lanières obtenues et en fixer l'extrémité à l'aide d'un cure-dents.

4. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y saisir la viande des deux côtés.

5. Cuire environ 10 minutes, au four, de sorte que la viande deneure rosée. Réserver au chaud.

6. Déglacer le poêlon avec le vinaigre de miel et le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

7. Ajouter le miel et la demi-glace. Laisser mijoter quelques minutes.

8. Napper les torsades d'agneau de sauce.

Le mot de La Lionne

Pour fabriquer son vinaigre maison, il suffit de verser dans un vinaigrier du vin blanc ou rouge de bonne qualité, et de poser délicatement à la surface une petite quantité de "mère de vinaigre" (liquide gluant qui se dépose dans le fond des bouteilles de vinaigre maison). Il faut ensuite boucher le récipient avec une étamine (coton à fromage) et le laisser à la température ambiante pendant un mois et demi.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Agneau - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 11 mars 2011 5 11 /03 /Mars /2011 00:00

Mijoté d'agneau et grands-pères

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La gourmande que je suis se jette carrément sur ce bon plat mijoté. J'adore les grands-pères qui accompagnent l'agneau dans cette recette. Une pâte facile et économique à souhait, que j'ajoute aussi à mon bouilli de légumes. Un plat chaud et réconfortant pour se consoler de la tristesse de la température. Idéal pour un souper entre amis après une longue randonnée. Le plat a mijoté tout l'après-midi et il est prêt (ou presque) à votre arrivée. Juste le temps d'une blanche avec sirop de citron en apéro et hop! C'est prêt à être englouti. Attention, il faut prévoir une double recette si un certain jeune coq de 25 ans fait partie de vos invités.

Bon appétit!

Mijoté d'agneau avec grands-pères

Ingrédients

1 à 1 1/2 livre(env. 1 kg) agneau de cou en tranches
1 1/2 c. à table de gras de rôti
1/4 à 3/4 de livre (250 à 300 g) d'oignons
1 lb (450 g) carottes
3 tasses de bouillon ou cube de bouillon instantané avec de l'eau
3 c. à table de pâte de tomate
Assaisonnement au goût
1 pincée de sauge ou d'herbes mélangées

Grands-pères

2 tasses de farine tout usage tamisée avec
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte à double action (poudre magique)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
3/4 de tasse de suif(gras animal) assez d'eau pour mélanger

Garniture

Persil

Préparation

1. Couper l'agneau en morceau et enlever l'excès de gras.

2. Faire revenir ensemble les carottes et les oignons pelées et émincées.

3. Ajouter la viande et faire frire 1 à 2 minutes de plus.

4. Incorporer graduelement le bouillon et la pâte de tomate.

5. Amener à ébullition, ajouter les autres ingrédients.

6. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 1/2 à 2 hres.

7. Dans l'intervalle, préparer les grands-pères.

8. Tamiser ensemble la farine, le sel et le poivre. Incorporer le suif et ajouter assez d'eau froide pour obtenir une pâte molle mais non collante. Diviser cette pâte en 8 portions et façonner en boules.

9. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grands-pères.

Mot de La Lionne

Si vous désirez apporter une variante...utiliser moitié jus de tomates et moitié bouillon.. On peut épaissir le bouillon avant d'ajouter lers grands-pères.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord