Boeuf

Mardi 28 avril 2009 2 28 /04 /2009 00:00

Croquettes de boeuf

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Il y avait un certain temps que je ne m'étais pas fait de croquettes et j'ai pensé utiliser un restant de boeuf haché pour me cuisiner ce vrai petit délice. Vive les bonnes recettes anciennes! En plus d'être très économiques, elles se font en un rien de temps et nous permettent de varier nos petits menus.

Bon appétit!

Croquettes de boeuf

Ingrédients

2 c. à table de shortening (graisse végétale)
1 oignon moyen
1 tasse de boeuf haché cuit
1 1/4 tasse de bouillon ou d'eau avec cube de bouillon de boeuf
Assaisonnement

Sauce:

2 c. à table de shortening
1/4 tasse de farine

Dorure:

2 c. à table de farine
Assaisonnement
1 oeuf battu
Chapelure
Huile pour friture

Garniture:

Cresson
Tomates

Préparation

1. Chauffer le shortening dans une petite poêle.

2. Ajouter l'oignon haché et le boeuf, cuire soigneusement jusqu'à ce que la viande soit brune (env. 3 minutes) en remuant avec une fourchette.

3. Ajouter le bouillon ou l'eau, bien assaisonner.

4. Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

5. Égoutter, laisser refroidir la viande, employer le liquide pour la sauce.

6. Faire fondre le shortening dans une petite casserole, ajouter la farine, cuire pendant 2 à 3 minutes.

7. Ajouter le liquide graduellement en remuant constamment.

8. Amener la sauce à ébulittion, cuire pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf.

9. Laisser refroidir puis séparer en 8 portions. Former des croquettes.

10. Rouler dans la farine assaisonnée, tremper dans l'oeuf battu et enrober de chapelure.

11. Chauffer l'huile dans une marmite à 360°F (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 1 minute). Faire frire jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.

12. Égoutter sur un papier absorbant.

13. Servir chaudes avec des légumes ou froides avec salade. Garnir de cresson et de tomates.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

Par Mamie Lionne - Publié dans : Boeuf - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Samedi 20 septembre 2008 6 20 /09 /2008 00:00

Rosbif d'antan

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La recette que je vous propose aujourd'hui va certainement ravir tous les ti-bedons gourmands carnivores. Je salive juste d'y penser. Mais que c'est bon... que c'est succulent... je me pourlèche les babines de Lionne juste à regarder la viande cuire au four. Tellement simple à préparer et l'odeur qui embaume la maison... je vais succomber, je le sens!

Bon appétit!

Rosbif d'antan

Ingrédients

2 gousses ail, en allumettes
1 de 450 g rôti de boeuf
2 c. à soupe moutarde sèche
2 c. à soupe vin blanc
1 c. à soupe persil
Sel et poivre
2 c. à soupe huile d'olive
250 ml bouillon de boeuf
125 ml champignons
6 pommes de terre miniatures
2 carottes, en morceaux
1/4 navet, en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Piquer le rôti d'ail. Mélanger la moutarde, le vin blanc et le persil. Enduire le rôti de cette préparation. Saler et poivrer au goût.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole allant au four. Saisir le rôti sur toutes ses faces. Cuire au four 5 minutes par kg.

4. Ajouter le bouillon de boeuf, les champignons, les pommes de terre, les carottes et le navet tout autour du rôti et poursuivre la cuisson de 15 à 25 minutes, selon la cuisson désirée.

5. Laisser reposer hors du four, recouvert de papier aluminium, pendant 10 minutes. Servir.

Mot de La Lionne

Toute viande que vous laissez reposer 10 minutes après sa cuisson, se détendra et deviendra beaucoup plus tendre. Vous pouvez substituer une quantité égale de bouillon de légumes au bouillon de boeuf. Une variante toute simple: utiliser des patates douces au lieu des pommes de terre.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord