Bonjour les ti-bedons,

En feuilletant un vieux livre de recettes de Trident press, j'ai trouvé cette recette de poulet qui me paraît très intéressante et facile d'exécution. Je m'empresse donc de la partager ici avec vous.

Bon appétit!





1,5 kg de poulet en morceaux
3 oignons émincés
2 c. à café de gingembre frais râpé
3 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à café de farine
100 g de yaourt nature
90 g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre ordinaire
15 cl de crème fraîche épaisse
25 cl de bouillon de volaille
60 g de noix de cajou hachées
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de clou de girofle moulu
1/4 c. à café de cardamome moulue
1/4 c. à café de noix de muscade râpée
Sel, poivre

Riz Pilaf

220 g de riz basmati bien lavé
60 g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre ordinaire
1 l de bouillon de volaille
2 c. à soupe de raisins secs
1/2 c. à café de safran en poudre
1/2 c. à café de cardamome moulue
1 c. à café de sel



1.  Chauffez le ghee ou le beurre dans une grande poêle et faites dorer les oignons, à feu moyen 5 mn, en remuant. Ôtez de la poêle et réservez. Mettez le poulet dans la poêle et faites dorer 3-4 mn. Salez et poivrez. Sortez-le de la poêle et réservez.

2.  Placez dans la poêle le gingembre, l'ail, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la noix de muscade et la farine et cuire en remuant, 1-2 mn. Versez le bouillon, le yaourt et la crème épaisse, remuez pour déglacer. Remettez le poulet et la moitié des oignons dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 15-20 mn pour cuire le poulet. Ôtez la poêle du feu et laissez à couvert 15 mn de plus.

3.  Pour le riz pilaf, faites fondre le ghee ou le beurre dans une grande casserole, versez le safran, la cardamome et le riz. Salez et faites cuire en remuant sans arrêt 1-2 mn. versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les raisins secs, réduisez le feu et laissez mijoter 10-15 mn. Il faut que le riz ait absorbé tout le bouillon. Couvrez et réservez 10 mn.

4.  Mettez le riz dans un grand plat à four, déposez le poulet et versez la sauce sur le tout. Parsemez avec les oignons restants et les noix de cajou, couvrez et mettez au four 20 mn.


Les grands Mongols, qui dominèrent l'Inde entre 1526 et 1857, servaient ce plat lors de fêtes somptueuses, dans des plats si grands qu'il fallait deux porteurs.

Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord