Salades et vinaigrettes

Mardi 10 août 2010 2 10 /08 /Août /2010 00:00

Salade de jambon à l'ancienne

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La salade de jambon est idéale à servir lorsqu'on veut se concocter un repas léger. Fraîche et nourrissante, elle ravira tous vos convives.

Il y a plusieurs façons de la préparer, je vous en ai choisi une bien traditionnelle.

Bon appétit!

Salade de jambon à l'ancienne

Ingrédients

1,25 litre de jambon cuit maison, en dés
375 ml de céleri, en dés
125 ml de cornichons sucrés, en dés
375 ml de pois verts décongelés, non cuits
375 ml de mayonnaise
60 ml de sauce chili
Sel et poivre, au goût
2 bottes de cresson, lavées
1 grosse laitue Boston, lavée
3 tomates, en quartiers

Préparation

1. Dans un grand bol, mettre ensemble le jambon, le céleri, les cornichons et les pois.

2. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise et la sauce chili. Saler et poivrer.

3. Incorporer au mélange de jambon. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.

4. Couper les grosses tiges du cresson. Ne conserver que le bout feuillu des tiges. On doit en obtenir 750 ml environ.

5. Déchiqueter la laitue Boston. On doit en obtenir 750 ml environ.

6. Mélanger le cresson et la laitue Boston et en garnir 8 assiettes. Y déposer la salade de jambon et garnir de tomates en quartiers.

7. Servir avec de belles tranches de pain de ménage et du beurre... c'est miam-miam!

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Salades et vinaigrettes - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Lundi 9 août 2010 1 09 /08 /Août /2010 00:00

Panzanella

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Vive l'été et ces bonnes salades regorgeant de légumes tout frais cueillis!

Aujourd'hui, une panzanella qui nous permet de nous régaler avec du bon pain à l'ail... miam!

Bon appétit!

Panzanella

Ingrédients

Pain séché:

30 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et écrasées
4 tranches de pain italien en cubes de 2 cm

Vinaigrette:

60 ml de vinaigre de vin blanc
1 petit oignon rose haché fin
6 branches de persil italien, hachées
15 ml de jus de citron
5 ml de moutarde de Dijon
200 ml d'huile d'olive
Sel, poivre frais moulu

Panzanella:

1 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en dés
3 grosses tomates pelées et coupées en dés
20 olives noires dénoyautées, en quartiers
10 grandes feuilles de basilic frais, en chiffonnade ou 10 ml de basilic séché
10 ml de petites câpres
10 grandes feuilles de menthe fraîche ou 5 ml de menthe séchée
1 laitue romaine lavée et déchiquetée

Préparation

Pain séché:

1. Préchauffer le four à 130°C.

2. Chauffer l'huile à feu bas, ajouter l'ail et laisser infuser environ 5 minutes, pour parfumer l'huile.

3. Retirer l'ail du poêlon. Ajouter le pain et bien mélanger à l'huile.

4. Déposer le pain sur une tôle et le sécher au four environ 30 minutes.

Vinaigrette:

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Panzanella:

1. Mettre les légumes et les assaisonnements ensemble avec le pain séché et bien mélanger.

2. Verser la vinaigrette, remuer de nouveau et bien enrober.

3. Mettre la laitue dans un grand plat, placer la panzanella sur la laitue.

4. Pour garnir, ajouter des quartiers de tomates, des olives noires et du basilic frais.