Boeuf

Lundi 1 juin 2009 1 01 /06 /Juin /2009 00:00

Biftecks d'aloyau au poivre

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Le 1er juin, c'est pas encore officiellement l'été mais c'est bel et bien le temps de sortir les barbecues (si ce n'est déjà fait) et les fleurs sont partout, le soleil est de la partie et le moral, quant à lui, est au beau fixe!

C'est le temps de se ruer sur la terrasse avec les amis, de déguster une blanche avec sirop de citron ou une kriek... les dames se prélassent sous le soleil et Francis se dévoue bien volontiers pour nous préparer notre bifteck! Je fournis le bifteck, et lui son talent de cuisinier! Mais attation, notre cher Francis n'est pas vraiment homme à se vêtir d'un tablier. Alors, malheureusement, sur la photo, il ne porte pas le beau tablier rose avec des fleurs qu'on lui a demandé de porter. Toujours est-il qu'il s'est bien aimablement proposé pour nous cuire un joyeux festin pendant que nous, les filles, on s'éclatait! Forro, Nat, Lionne et Marithé... miam, quel joyeux festin ce serait! Hein Francis?

La recette qui suit est tirée du magasine Coup de pouce cuisine Barbecue. Un petit coup de pouce pour Francis?

Nous les filles... ben on va le regarder faire épicétout!

Francis vous dit: Bon appétit!

Biftecks d'aloyau au poivre

Source et photo: Coup de pouce

Ingrédients

60 ml d'huile d'olive
30 ml de grains de poivre mélangés, broyés grossièrement
2 gousses d'ail hachées finement
2 biftecks d'aloyau de 4 cm d'épaisseur (environ 1 kg en tout)
7 ml de gros sel de mer

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la moitié de l'huile, le poivre et l'ail. Frotter les biftecks du mélange de poivre. (Vous pouvez préparer les biftecks jusqu'à cette étape et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à deux heures au réfrigérateur.) Parsemer les biftecks du gros sel, puis frotter pour le faire pénétrer.

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les biftecks sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 16 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les biftecks à la mi-cuisson).

3. Mettre les biftecks dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant cinq minutes, puis les couper en tranches fines. Arroser du reste de l'huile.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie-Lionne

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Par Mamie-Lionne - Publié dans : Boeuf - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mardi 12 mai 2009 2 12 /05 /Mai /2009 00:00

Kebabs de boeuf, yogourt à la menthe

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Si manger et boire sont synonymes de plaisir, les gens au régime l'oublient souvent. Pourtant, il est possible de conjuguer les plaisirs de la table et les menus minceur.

C'est dans cet ordre d'idée que je me propose de vous offrir quelques recettes qui s'intègreront à la perfection dans un menu minceur.

Pour commencer cette série, offrons-nous un barbecue avec une belle brochette de boeuf.

Bon appétit!

Kebabs de boeuf, yogourt à la menthe

Ingrédients

800 g de filet de boeuf en cubes (ou de cubes de boeuf pour brochettes)
Enduit végétal en vaporisateur (de type Pam)
Sel et poivre au goût

Marinade:

Zeste de 1/2 orange
5 ml de poivre noir
5 ml de cumin
5 ml d'origan
1 clou de girofle
5 ml de graines de coriandre
1/2 bâtonnet de cannelle
10 ml de gingembre frais, râpé
5 ml d'huile d'olive

Yogourt à la menthe:

80 ml de yogourt nature sans gras
1 gousse d'ail hachée
45 ml de menthe fraîche, hachée
Jus de 1 citron
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Déposer le zeste d'orange sur une plaque à pâtisserie et le faire sécher au four 5 minutes.

3. Au moulin à poivre, moudre finement le zeste d'orange séché, le poivre, le cumin, la coriandre, l'origan, le clou de girofle et la cannelle. Verser dans un petit bol, puis ajouter le gingembre et l'huile d'olive, et bien mélanger.

4. Mettre les cubes de boeuf dans un plat, verser le mélange d'épices et bien en enduire tous les morceaux de viande, puis couvrir. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner 1 heure.

5. Préchauffer le barbecue.

6. Enfiler les cubes de boeuf sur des brochettes. Vaporiser l'enduit végétal sur la grille du barbecue, puis y déposer les brochettes et les faire cuire 8 minutes, en les retournant à quelques reprises. Saler et poivrer.

7. Préparer le yogourt à la menthe en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.

8. Servir les kebabs de boeuf avec le yogourt à la menthe.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne