Salades et vinaigrettes

Dimanche 15 août 2010 7 15 /08 /Août /2010 17:30

Salade de tortellinis

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je suis habituée à manger les tortellinis avec différentes sauces. Mais que voilà, dans mes vieilles fiches recettes toutes en tas dans un vieux sac plastique, j'ai trouvé cette recette qui propose les tortellinis en salade. Je m'empresse de vous la partager.

J'ai trouvé que c'était une façon un peu différente de les consommer et en plus, bien à la mode cet été, les salades, avec cette chaleur qui n'en finit plus.

Bon appétit!

Salade de tortellinis

Ingrédients

500 g de tortellinis au fromage
1 petit brocoli
3 carottes moyennes, pelées
1 gros poivron rouge, coupé en julienne
1 gros poireau, lavé et coupé en julienne
1 concombre anglais, épépiné et coupé en dés
60 ml de basilic frais haché

Sauce:

1 oeuf
15 ml de jus de citron
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de vinaigre balsamique
5 ml de thym sec
Zeste râpé de 1 orange
Zeste râpé de 1 citron
2 gousses d'ail, dégermées et écrasées
Sel, poivre au goût
125 ml d'huile végétale
125 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Cuire les tortellinis dans l'eau bouillante salée, les rincer et les égoutter. Réserver.

2. Défaire le brocoli en bouquets, peler les tiges et les trancher minces. Blanchir les tiges tranchées 3 minutes dans l'eau bouillante, ajouter les bouquets et blanchir encore 30 secondes. Égoutter le brocoli et le plonger dans l'eau glacée. Égoutter de nouveau.

3. Trancher les carottes en diagonale. Mélanger les tortellinis, le brocoli, les carottes, le poivron rouge, le poivron jaune, le poireau, le concombre et le basilic dans un grand saladier. Réserver.

Sauce:

4. Au mélangeur, bien mélanger l'oeuf, le jus de citron, lamoutarde, le vinaigre balsamique, le thym, les zestes d'orange et de citron et l'ail. Saler et poivrer.

5. Verser l'huile en filet dans l'appareil en marche.

6. Incorporer cette sauce aux légumes, vérifier l'assaisonnement et servir.

Note: à défaut de basilic frais, utiliser du persil frais.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Salades et vinaigrettes - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 11 août 2010 3 11 /08 /Août /2010 00:00

Salade Niçoise tiède

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je vous propose aujourd'hui une salade qui sort un peu de l'ordinaire, surtout si vous la préparez avec du requin. Pourquoi pas? Bon, j'avoue que l'espadon et le requin, déjà c'est un peu plus difficile à trouver chez moi. :) Je l'ai faite avec du thon.

Bon appétit!

Salade Niçoise tiède

Ingrédients

Poisson:

1 kg de tranches d'espadon (ou du thon frais, du flétan ou soyons fous... du requin!) de 1 cm d'épaisseur
Zeste et jus de 2 citrons
125 ml d'huile d'olive
5 ml de thym sec
1 feuille de laurier
Sel
20 grains de poivre

Sauce:

1 jaune d'oeuf
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail dégermée et hachée
15 ml de moutarde de Dijon
250 ml d'huile d'olive

Salade:

1 laitue frisée ou romaine, parée
2 tomates en quartiers
8 petites pommes de terre cuites (j'utilise les pommes de terre grelots)
2 artichauts moyens frais, cuits, coupés en 2
500 g de haricots verts, cuits "al dente"
24 olives noires
2 oeufs durs en quartiers
125 ml de mayonnaise
2 gousses d'ail écrasées

Préparation

Poisson:

1. Mettre le poisson dans un sac de plastique qui ferme hermétiquement.

2. Ajouter les zestes, le jus de citron, l'huile d'olive, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

3. Fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

Sauce:

1. Homogénéiser les ingrédients de la sauce au mélangeur et verser dans une saucière.

Salade:

1. Disposer les feuilles de laitue dans un bol.

2. Disposer tous les autres légumes sur un grand plateau, avec les olives et les oeufs.

3. Au moment de servir, égoutter et éponger le poisson. Mélanger la mayonnaise et l'ail et en badigeonner le poisson.

4. Cuire sur le barbecue 3 à 4 minutes de chaque côté.

5. Pour servir, placer une feuille de laitue dans chaque assiette, puis y déposer un morceau de poisson avec les légumes, les olives et les oeufs du grand plateau.

6. Servir avec la sauce.