Poissons & Fruits de mer

Dimanche 26 avril 2009 7 26 /04 /Avr /2009 16:07

Filets de morue aux amandes et champignons

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Le poisson est un excellent moyen de s'assurer de manger santé et se prête volontiers à toutes les variantes. Avec la belle saison, les amateurs de pêche en rapporteront à profusion et il occupera une place d'honneur sur la table.

Quoi de mieux pour un plat économique et succulent?

Bon appétit!

Filets de morue aux amandes et champignons

Ingrédients

4 filets de morue
1/2 tasse de beurre (environ)
Assaisonnement
1/4 tasse de fromage Parmesan râpé
1/2 tasse d'amandes émondées
1 tasse de petits champignons en boutons

Pour la garniture:

2 à 3 petites tomates
Quelques brins de persil

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans la poêle.

2. Enduire un côté des filets avec un peu de beurre, assaisonner légèrement.

3. Placer sur le plat à griller, cuire jusqu'à ce que le poisson soit doré, tourner.

4. Assaisonner l'autre côté, enduire de beurre, saupoudrer de fromage.

5. Cuire jusqu'à ce que le tout soit doré et tendre.

6. Entretemps, faire froire les amandes et les champignons dans le restant de beurre.

7. Dresser le poisson sur le plat de service chaud en ajoutant les amandes et les champignons.

8. Garnir de quartiers de tomates et de brins de persil.

9. servir chaud avec des légumes verts et des pommes de terre nouvelles ou en purée.

Variantes: Utiliser du turbot ou autre poisson blanc, ou des truites entières. Au lieu de faire griller le poisson, le faire frire dans la poêle avant d'ajouter les amandes et les champignons.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Lundi 29 septembre 2008 1 29 /09 /Sep /2008 00:00

Crevettes au pastis

Bonjour amis et ti-bedons,

Aujourd'hui, ma recette est tout spécialement dédiée à deux de mes grands amis que j'ai eu le plaisir de voir lors de mon séjour à Paris. Denis et BBA. Voir la photo

Lors de mon séjour, j'ai eu le bonheur de passer quelques soirées en leur compagnie. On se voyait à leur retour du boulot et on prenait le pastis sur la terrasse. Que de doux souvenirs...alors voilà pour vous chers amis et à l'an prochain peut-être pour un autre pastis!

Bon appétit!

Crevettes au pastis

Ingrédients

4 tranches pain de blé entier
1 c. à thé huile d'olive
1 c. à soupe huile d'olive
1 gousse ail, haché
1 échalote verte, hachée
250 ml crevettes, décortiquées
2 c. à soupe pastis
125 ml fumet de fruits de mer
1 c. à thé sauce Chili
125 ml crème 35%
60 ml poireau, en julienne
1 c. à thé, feuilles de fenouil, hachées
1/4 c. à thé paprika
1 c. à thé persil, haché
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Badigeonner les tranches de pain avec l'huile d'olive et les placer dans des moules à muffin. Remplir de pois cassés de façon à ce que les coquilles conservent leur forme à la cuisson. Cuire au four 15 minutes. Réserver. Retirer les pois une fois les coquilles refroidies.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu modéré. Faire revenir l'ail et l'échalote pendant 1 minute. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le pastis et laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet et la sauce Chili. Mélanger. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute.

4. Ajouter la crème. Mélanger. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 1 minute.

5. Servir dans les coquilles de pain.

Mot de La Lionne

Ces coquilles de pains sont un excellent dépanneur; farcissez-les de n'importe quel plat en sauce.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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