Agneau

Dimanche 3 décembre 2006 7 03 /12 /Déc /2006 23:30

Boulettes d'agneau à la menthe

Bonjour chers amis,

Le temps des fêtes est à nos portes, il est temps de se mettre à la recherche de petites recettes toutes simples pour faire la joie de vos invités lors de vos réceptions.

Je vous propose ces petites boulettes qui constituent un repas, accompagnées de légumes cuits à la vapeur et peut-être aussi un riz tout simple. Elles peuvent également être servies en amuse-gueule.

Bon appétit mes chéris!

Boulettes d'agneau à la menthe

Ingrédients

1 tranche de pain multigrain émiettée

3 c. à soupe ( 45 ml ) de lait

1 lb ( 450 g ) d’agneau haché

1 gousse d’ail hachée

1 oignon haché finement

1 tomate, épépinée et coupée en dés

1 c. à soupe ( 15 ml ) de basilic frais, haché

¼ de tasse ( 60 ml ) de menthe fraîche, hachée

1 œuf battu

SAUCE

1/3 de tasse ( 80 ml ) de yogourt nature

1 ½ c. à thé (7 ml ) de jus de citron

1 ½ c. à thé (7 ml ) de pâte ou de poudre de cari

1 pincée de sucre

Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, déposer le pain et verser le lait. Laisser imbiber.

2. Dans un autre bol, mélanger l’agneau, l’ail, l’oignon, la tomate, le basilic, la menthe et l’œuf.

3. Ajouter le pain imbibé et assaisonner généreusement.

4. Préchauffer le four à 375°F ( 190°C ).

5. Former des petites boulettes d’environ 1 po ( 2,5 cm ) de diamètre et les déposer sur une plaque.

6. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes soit complètement cuit.

7. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce et assaisonner.

8. Servir les boulettes avec la sauce et des légumes cuits à la vapeur.

Note de La Lionne

On peut servir ces boulettes en amuse-gueule. Il suffit d’ajouter un morceau d’olive ou de légume cru sur chaque boulette et d’y enfoncer un pic à coktail, pour faciliter le service. Versez la sauce dans un bol; les invités pourront faire trempette avec leurs boulettes!

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne du Nord - Publié dans : Agneau
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Lundi 2 octobre 2006 1 02 /10 /Oct /2006 03:15

Épaule d'agneau farcie

Bonjour à tous et à toutes,

Aujourd'hui je me gâte un peu en vous présentant un petit plat dont je raffole. En ces temps où je travaille beaucoup, j'accumule la fatigue et j'oublie souvent de bien me nourrir. J'ai besoin de fer et cet excellent petit plat me le fournit délicieusement.

Bon appétit!

Épaule d'agneau farcie

Ingrédients

1 épaule d’agneau de 3 livres ( 1,5 kg ) désossée
2 c. à table ( 30 ml ) d’huile
2/3 de tasse ( 150 ml ) de vin blanc sec
Sel, poivre

Pour la farce :

14 oz ( 400 g ) de poitrine d’agneau, dégraissée et hachée
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à table ( 15 ml ) de persil frais haché
1 c. à thé ( 5 ml ) de thym frais haché
1 c. à thé ( 5 ml ) de sarriette fraîche hachée
1 pincée de quatre-épices
1 œuf
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400°F ( 200° C ).

1. Mélanger l’agneau haché, l’ail, les fines herbes, le quatre-épices et l’œuf. Saler et poivrer.

2. Ouvrir l’épaule d’agneau et la déposer à plat.

3. Mettre la farde au centre de la pièce de viande.

4. Rabattre les côtés sur la farce.

5. Ficeler le rôti pour lui donner une belle forme, tout en veillant à bien emprisonner la farce.

6. Déposer le rôti dans une rôtissoire. Badigeonner d’huile et arroser de vin blanc sec. Saler et poivrer.

7. Cuire 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F ( 180°C ) et poursuivre la cuisson 1 heure.

Servir avec des carottes, des choux de Bruxelles, des oignons et des haricots verts.

Remarque de La lionne

L’agneau est une bonne source de fer, constituant essentiel de l’hémoglobine. Une diminution de son taux dans le sang se traduit par une moins bonne oxygénation des cellules, d’où une fatigue accrue.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord