Boeuf

Samedi 5 septembre 2009 6 05 /09 /Sep /2009 00:04

Rôti de boeuf en croûte, sauce moutarde

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Quoi de meilleur qu'un bon rôti de boeuf... hein? Le plaisir des carnivores telles que moi... sauf peut-être une côte de boeuf... et encore! De la viande et encore de la viande.

Pour faire un peu différent et donner un p'tit air de fête, un rôti enrobé de pâte, décoré à notre goût. Allez, lancez-vous, c'est facile à faire et toujours succulent!

Bon appétit!

Rôti de boeuf en croûte, sauce moutarde

Ingrédients

Farce:

30 ml d'huile
Sel et poivre au goût
Muscade au goût
60 ml de thym frais ou 20 ml, si séché
1 bouquet de persil, haché
3 gousses d'ail, écrasées
10 ml de raifort

1 Rôti de boeuf de 2,5 kg dans le faux-filet, paré (on enlève tout le gras sur le rôti)
500 g de pâte brisée ou du commerce

Dorure:

1 jaune d'oeuf
30 ml d'eau froide

Sauce:

125 ml de moutarde de Dijon
60 ml d'huile
60 ml de vinaigre de vin
60 ml de vin blanc

Herbes fraîches ou séchées (romarin, origan, basilic, estragon)

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C.

Farce:

2. Mélanger les ingrédients de la fare. Éponger le rôti. Le tartiner de farce.

3. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée. Envelopper le rôti dans la pâte et le déposer sur une plaque, la jonction de la pâte en dessous.

4. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau froide. Découper des motifs dans les retailles de pâte. Badigeonner de dorure le dos de ces motifs et les fixer sur le rôti. Pratiquer une cheminée dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner complètement de dorure.

5. Cuire le rôti dans la partie inférieure du four jusqu'à ce qu'un thermomètre, inséré en son centre, indique 50°C, soit environ 1 heure.

6. Sortir le rôti du four. Couvrir et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de servir.

7. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réchauffer. Servir en saucière.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne

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Par Lionne - Publié dans : Boeuf - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 24 juin 2009 3 24 /06 /Juin /2009 15:38

Médaillons de boeuf grillés, beurre au poivre et au parmesan

Bonjour chers amis et ti-bedons,

En matière de barbecue, une carnivore telle que moi ne peux passer à côté d'une grillade de boeuf telle que celle-ci. Le filet mignon constitue la partie la plus tendre du boeuf et je ne m'en prive pas. Des protéines, beaucoup de protéines pour la féline que je suis.

Voici donc une excellente recette publiée chez :Coup de pouce cuisine Barbecue. Qui pourrait résister à une si belle présentation?

Bon appétit!

Médaillons de boeuf grillés,
beurre au poivre et au parmesan

Source et photo: Coup de pouce

Ingrédients

10 ml grains de poivre mélangés
60 ml beurre ramolli
30 ml parmesan râpé finement
7 ml romarin frais, haché finement
4 biftecks de filet mignon de 4 cm d'épaisseur (environ 180 g chacun)

Préparation

1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, concasser légèrement les grains de poivre. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le parmesan et le poivre concassé. À l'aide d'une cuillère, mettre le beurre au centre d'une pellicule de plastique et le façonner en rouleau. Envelopper le rouleau de beurre dans la pellicule de plastique en serrant bien et en tordant les extrémités. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. (Vous pouvez préparer le beurre à l'avance. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Saler les biftecks*, les mettre sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 2 à 3 minutes et retourner les biftecks. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

* Personnellement, je ne sale jamais un steak avant la cuisson. Le sel durcit la viande. Je préfère saler au moment de retourner, lorsque la cuisson est entamée et que le dessus de la viande est grillé.

3. Au moment de servir, couper le beurre en tranches et les déposer sur les biftecks.

Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne