Bonjour chers amis et ti-bedons,

Oui, il est possible de fumer les grillades, même sans fumoir! En suivant la technique expliquée ici, elles acquerront une saveur incomparable.

Bon appétit!



4 gousses d'ail hachées finement
4 ml cumin moulu
2 ml grains de poivre noir broyés
1 ml sel
1 bifteck de surlonge de 4 cm d'épaisseur, le gras enlevé ( 1 à 1,25 kg)
80 ml crème sure
30 ml moutarde de Dijon
15 ml ciboulette fraîche, hachée
10 ml raifort en crème
60 ml crème à 35%, fouettée


1.  Dans un bol, mélanger l'ail, le cumin, le poivre et le sel. Parsemer un côté du bifteck du mélange d'épices, puis frotter pour le faire pénétrer. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer le bifteck jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)



2.  Au moins 1 heure avant la cuisson, faire tremper 750 ml de copeaux de bois dans de l'eau. Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne. Égoutter les copeaux de bois. Mettre la moitié des copeaux dans une boîte fumoir et la placer sur les pierres de lave. Mettre le bifteck, les épices vers le haut, sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 20 à 22 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à la mi-cuisson; ajouter des copeaux de bois toutes les 15 minutes).

3.  Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème sure, la moutarde de Dijon, la ciboulette et le raifort. Incorporer la crème fouettée en soulevant délicatement la masse.



4.  Au moment de servir, couper le bifteck en tranches fines sur le biais. Servir avec la sauce crémeuse au raifort.


C'est la méthode idéale pour cuire les plus grosses découpes (rôtis, poulet entier ou en morceaux) ou pour fumer les grillades avec des copeaux.

Avant d'allumer le barbecue, il est préférable de déposer un moule en métal ou en aluminium sous la grille, à l'endroit où on mettra la viande, pour recueillir le gras.

Avec un barbecue au gaz, il suffit d'allumer un seul brûleur et de mettre la viande sur la grille du côté éteint, puis de fermer le couvercle.

Avec un barbecue au charbon de bois, il faut repousser les braises de manière à laisser le centre ou un côté sans feu. On met ensuite la viande sur la grille au-dessus de la section sans braises et on ferme le couvercle.


La cuisson avec copeaux de bois donne un fumet différent aux grillades selon la variété de bois utilisée. On trouve principalement les copeaux de hickory et de mesquite dans les centres de jardinage.

La technique consiste à cuire lentement la viande en la fumant en cuisson indirecte.

Pour un barbecue au gaz, il faut mettre les copeaux dans une boîte fumoir (plateau pour fumer), qu'on place sur les pierres de lave. On peut aussi mettre les copeaux dans une papillote de papier d'aluminium piquée de petits trous qu'on place sur les pierres de lave, le côté perforé sur le dessus.

Pour un barbecue au charbon de bois, il suffit de répartir les copeaux de bois préalablement trempés dans l'eau directement sur les braises.


Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne