Desserts Passion cuisine

Dimanche 10 décembre 2006

Nuage sucré à la menthe

Bonjour chers amis,

Je vous présente une petite recette fort sympathique aujourd'hui, ce n'est pas un dessert en soi mais bien plutôt un accompagnement pour le dessert. C'est divin en diable!

Francis, je t'avertis tout de suite, tu en laisses pour les autres sinon, tu seras obligé de te mettre à la gym!

Bon appétit!

Nuage sucré à la menthe

Ingrédients

1 gousse de vanille ou 2 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille liquide
80 ml (1/3 de tasse) de crème à fouetter 35%
45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature épais (de type méditerranéen)
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

Préparation

1. Couper la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter la crème et y ajouter le sucre à glacer.
3. Ajouter les grains de vanille, le yogourt, la menthe et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Servir avec des fruits frais, des muffins ou une tranche de gâteau.

Mot de la Lionne

Vous pouvez utiliser le reste de votre gousse de vanille pour parfumer votre sucre de table. Plantez la gousse dans un pot de sucre et remuez à l’occasion. Ce sucre vanillé sera délicieux dans votre café ou dans vos recettes de desserts.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Desserts
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Mercredi 1 novembre 2006

Gâteau marbré à l'érable

Bonjour les amis,

Jojo a envie de se sucrer le bec alors je vais lui faire plaisir avec ce magnifique gâteau marbré. Le sirop d'érable c'est pour le glaçage Jo, tu ne le manges pas avant ok?

Bon appétit!

Gâteau marbré à l'érable

Ingrédients

2 tasses ( 500 ml ) de farine à pâtisserie tamisée
1 c. à table ( 15 ml ) de poudre à pâte ( levure chimique )
¼ de c. à thé ( 1 ml ) de sel
½ tasse ( 125 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de sucre
3 jaune d’œufs
2/3 de tasse ( 150 ml ) de lait
3 blancs d’œufs
2 c. à table ( 30 ml ) de sucre
2 c. à table ( 30 ml ) de mélasse
1 c. à thé ( 5 ml ) de cannelle
¾ de c. à thé ( 3 ml ) de muscade
¾ de c. à thé ( 3 ml ) de clou de girofle moulu

GLACE À L’ÉRABLE

2 blancs d’œufs
1 pincée de crème de tartre
2 tasses (500 ml ) de sirop d’érable
½ tasse ( 125 ml ) d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C )
1. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement la moitié du sucre. Réserver.
3. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Incorporer au mélange beurre/sucre et bien battre. Ajouter la farine, en alternant avec le lait.
4. Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 c. à table ( 30 ml ) de sucre. Incorporer délicatement au mélange précédent. Répartir la préparation dans deux bols.
5. Dans l’un des bols, ajouter la mélasse et les épices.
6. Dans un moule à cheminée beurré, verser alternativement les pâtes brune et blanche par cuillerées.
7. Cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

GLACE À L’ÉRABLE

1. Monter les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre.
2. Verser le sirop d’érable et l’eau dans une casserole.
3. Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 238°F ( 115°C ).
4. Tout en fouettant, verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs, sans toucher les batteurs.
5. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la glace ait refroidi et qu’elle soit ferme et consistante. Servir avec le gâteau.

Petit mot de La Lionne

On me demande ce qu'est la crème de tartre. Alors voici:

Crème de tartre

La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.

On peut la retrouver sous d'autres appellations:

    * Tartrate Acide de Potassium
    * Tartrate monopotassique
    * Potassium bitartrate
    * Potassium Hydrogénotartrate

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord