Salades et vinaigrettes

Mercredi 18 août 2010 3 18 /08 /Août /2010 00:00

Salade de pommes de terre César

Bonjour chers amis et ti-bedons,

La salade de pommes de terre est un incontournable lors de pique-nique ou de buffets froids. Pourquoi ne pas la diversifier un peu en l'apprêtant à la César?

Bon appétit!

Salade de pommes de terre César

Ingrédients

2 L de pommes de terre, pelées et coupées en cubes

Sauce:

1 oeuf
10 ml de pâte d'anchois en tube ou 2 filets d'anchois
2 gousses d'ail, dégermées et émincées
60 ml de jus de citron
125 ml de parmesan râpé
125 ml d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
75 ml d'échalotes vertes émincées
60 ml de persil frais haché
Laitue romaine

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et les refroidir.

Sauce:

2. Mettre au robot l'oeuf, les anchois, l'ail, le jus de citron et le parmesan.

3. Mélanger 5 secondes. Verser l'huile goutte à goutte dans l'appareil en marche, jusqu'à émulsion parfaite. Saler et poivrer.

4. Verser cette sauce sur les pommes de terre. Ajouter les échalotes et le persil, remuer délicatement et refroidir au moins 2 heures.

5. Servir sur un lit de feuilles de laitue romaine.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Salades et vinaigrettes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 17 août 2010 2 17 /08 /Août /2010 00:00

Tomates farcies à l'orzo

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Je vous offre aujourd'hui 3 petites suggestions pour enjoliver votre table. 3 salades que vous pouvez présenter dans des poivrons, tomates ou des courges. L'idée est de faire une table haute en couleur.

Vous pouvez également servir ces salades sur de feuilles de raddichio, laissez courir votre imagination.

Bon appétit!

Tomates farcies à l'orzo

Ingrédients

12 tomates moyennes
Sel
750 ml d'orzo cuit
250 g de mozzarella râpée
200 ml d'olives noires hachées
200 ml de pignons rôtis
125 ml de poivron rouge en dés
125 ml de poivron vert en dés
75 ml de persil frais haché
75 ml d'huile
1 gousse d'ail écrasée
60 ml de menthe fraîche hachée
Jus de 1 citron
Poivre au goût

Préparation

1. Découper une calotte de 1 cm dans la partie inférieure des tomates, de façon à ce qu'elles soient bien assises.

2. Faire une ouverture au sommet des tomates, en retirer la pulpe et saler l'intérieur.

3. Les renverser sur une clayette. Laisser égoutter 30 minutes. Éponger ensuite l'intérieur des tomates.

4. Mélanger le reste des ingrédients et en farcir les tomates. Couvrir et réfrigérer.

5. Ces tomates se conservent une journée au réfrigérateur.

Concombres à la crème

Ingrédients

3 concombres anglais en dés
10 ml de sel
30 ml de menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
5 ml d'origan sec
200 ml de yogourt nature

Préparation

1. Saler les concombres, mélanger. Laisser dégorger dans une passoire 20 minutes.

2. Bien les rincer ensuite sous l'eau froide. Les égoutter et les éponger dans un torchon de cuisine.

3. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. Réfrigérer à couvert, 4 heures.

Salade de maïs et poivrons

Ingrédients

1 sachet de maïs de 300 g, décongelé
1 poivron rouge en dés
1 poivron vert en dés
1 botte d'échalotes vertes hachées
60 ml de coriandre fraîche hachée ou de persil italien
30 ml d'huile d'olive
Zestes et jus de 1 limette
1 ml de cumin
1 ml de chili en poudre

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la salade et servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord