Agneau

Mercredi 23 mai 2007 3 23 /05 /Mai /2007 07:30

Brochette d'agneau et couscous épicé

Bonjour les amis,

Me voici enfin de retour parmi vous, avec un pc réparé et performant. Il me reste encore quelques programmes à reconfigurer mais c'est tout-à-fait secondaire.

J'ai pensé vous offrir aujourd'hui une recette qui mettra un peu de piquant dans votre assiette. Vous pouvez bien sûr ajuster le poivre de Cayenne à la délicatesse de votre palais.

Alors, chers amis, avec le soleil qui luit, sortez vos barbecues.

Bon appétit!

Brochette d'agneau et couscous épicé

Ingrédients

Marinade

1 gousse d'ail hachée
1/4 de c.à thé (1 ml) de cumin
1/4 de c.à thé (1 ml) de poivre
1/4 de c.à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
Jus de 2 limettes
1/4 de tasse (60 ml) d'huile
1 livre (500 g) d'agneau, en cubes de 1 po (2,5 cm)
4 tomates cerises
8 oignons blancs miniatures, pelés
1 poivron jaune ou vert, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 courgette moyenne, en 8 tranches

Couscous épicé

2 tasses (500 ml) de jus de légumes
2 échalotes vertes, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre
1 pincée de piment de Cayenne brotyé
1 tasse (250 ml) de couscous à cuisson rapide

Préparation

Marinade

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner l'agneau 4 heures, au réfrigérateur, en brassant souvent.

2. Préchauffer le gril.

3. Retirer les cubes d'agneau de la marinade, les éponger et les enfiler sur 4 brochettes, en alternant avec les légumes.

4. Cuire les brochettes sous le gril de 8 à 10 minutes, en les badigeonnant souvent de marinade.

Couscous épicé

1. Pendant la cuisson des brochettes, amener le jus de légumes à ébullition dans une casserole, avec les échalotes, le céleri, la menthe, le cumin, le poivre et le piment de Cayenne.

2. Ajouter le couscous et laisser bouillir 2 minutes, en brassant sans arrêt.

3. Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer 5 minutes.

4. Remuer délicatement le couscous à la fourchette, pour en détacher les grains.

5. Servir les brochettes sur le couscous épicé.

Mot de La Lionne

Pour des brochettes plus raffinées, utiliser les noix des côtelettes d'agneau. Le couscous provient de grains de blé concassés, réduits en semoule grossière. Combiné avec des pois chiches, de la viande ou des légumes, il compose des plats variés et succulents.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne du Nord - Publié dans : Agneau
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Jeudi 15 février 2007 4 15 /02 /Fév /2007 01:31

Rôti d'agneau, sauce à la menthe

Bonjour chers amis,
Je suis un peu absente sur le net ces temps-ci. Je prépare la venue de mon fils et de sa conjointe qui viennent s'installer ici à Radisson. vous devinez que je ne me tiens plus de joie.
Je vous propose aujourd'hui une recette qui saura faire le bonheur de bien des gourmets. je pense à Francis entre autres qui est un ti-bedon gourmand et qui raffole de l'agneau.

Bon appétit!

Au Canada, l'agneau rôti, sauce menthe, l'un des canons de la cuisine anglaise, s'impose lors de tous les grands dîners. Cependant, tous ne sont pas unanimes à tenir la sauce à la menthe pour un bon complément aux viandes. Les Français la rejettent presqu'automatiquement. Même au Canada, l'épouse du gouverneur général, Farnces Monck, lors d'un dîner officiel à Québec en 1865, goûtant à l'agneau du Saguenay envoyé spécialement pour l'occasion par le baron du bois, William Price, le juge "very good, not wooly... but I think mint sauce spoiled it"!... » La sauce à la menthe ne fait pas l'unanimité même chez les anglophones.

Rôti d'agneau, sauce à la menthe

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 2,5 kg (5 à 6 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 pincée de poivre de cayenne
Un filet de jus de citron

Sauce menthe

45 ml (3c. à soupe) de menthe fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre

Sauce aux concombres

2 ou 3 concombres
45 g (1 1/2 oz) de beurre
250 ml ( 1 tasse) de gravy*
Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le four à 230°C (450°F).
2. Placer le gigot au four et cuire àfeu vif 15 minutes en badigeonnant fréquemment la pièce de son gras..
3. Réduire la chaleur à 175°C (350°F) et cuire 35 minutes le kilo (15 minutes la livre).
4. Entre-temps, préparer la sauce à la menthe. Laver et hacher la menthe en ayant pris soin de l'assécher.
5. Mélanger la menthe et le sucre; laisser macérer de 10 à 15 minutes.
6. Ajouter le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sucre.
7. La sauce aux concombres se prépare simultanément. Trancher et épépiner les concombres.
8. Les faire revenir dans le beurre à feu doux, puis ajouter le gravy* et cuire à feu doux 45 minutes.
9. Saler et poivrer
10. Les deux sauces accompagnent l'agneau.
11. Avant de servir, désosser le gigot et badigeonner l'intérieur du mélange de beurre, de poivre de Cayenne et de citron.

* Gravy

Ingrédients

450 g (1 lb) de cubes de boeuf, de veau ou de mouton à bouillir
2 tranches minces d lard
2 carottes
1 l (4 tasses) d'eau bouillante
1 oignon tranché
1 ml (1/4 c. à thé) de macis
1 pincée de poivre de cayenne
1 pincée de marjolaine
1 pincée de sarriette
1/2 tranche de pain rôtie
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 ml (1/2 c. à thé) de farine

Préparation

1. Couper les cubes de boeuf, de veau ou de mouton en lanières.
2. Foncer la casserole des tranches de lard et déposer dessus la viande et les carottes tranchées.
3. Faire suer à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Ajouter l'eau, l'oignon, es épices, les herbes et la demi-tranche de pain.
5. Amener à ébullition et faire mijoter pendant 1 hre 30.
6. Passer le bouillon au tamis.
7. Ajouter le beurre enrobé de farine et bien mélanger.
8. Rectifier l'assaisonnement.
9. Réserver pour vos sauces.