Volaille Passion cuisine

Samedi 14 juillet 2007

Terrine de poulet

Bonjour les amis,

Je continue sur mon envolée des plats à base de volaille. Aujourd'hui, je vous propose une terrine qui est d'une saveur inégalable. C'est un plat simple à réaliser mais qui prendra un peu de votre temps. Vos convives en redemanderont et vous ne regretterez pas le temps passé en cuisine.

Bon appétit!

Terrine de poulet

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg
250 g de jambon haché
4 carottes hachées
4 branches de céleri finement hachées
30 g de basilic frais haché
60 g de persil frais moulu
8 oignons coupés en quatre
1 c. à soupe de gélatine en poudre
4 feuilles de laurier
1 c. à soupe de poivre noir en grains

Préparation

1. Mettez le poulet, les carottes, les quartiers d'oignons, le persil, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, salez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 2 heures.

2. Sortez le poulet du bouillon et réservez jusqu'à complet refroidissement. Passez le bouillon et réservez les légumes.

3. Désossez le poulet et mettez la chair dans le bol d'un robot ménager. Hachez grossièrement. Attention: il faut s'arrêter rapidement pour ne pas avoir une farce trop fine. Personnellement j'utilise la fonction "Pulse".

4. Versez le bouillon filtré dans une casserole propre et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, sans couvrir, pour obtenir 75 cl de bouillon. Faites dissoudre la gélatine dans 5 cl d'eau bouillante et versez dans le bouillon chaud. Laissez refroidir.

5. Mélangez le céleri, les oignons nouveaux et le basilic dans une jatte. Mettez un film alimentaire au fond d'un moule à cake, puis déposez dans l'ordre,le jambon, la préparation au céleri et, pour finir, le poulet. Versez le bouillon et tassez la terrine. Il faut que le bouillon recouvre entièrement le poulet. Couvrez et placez 12 heures au réfrigérateur. Retournez la terrine avant de la déposer sur le plat de service et de la trancher.

Mot de La Lionne

Ce plat est idéal pour une réception en plein air ou un pique-nique. Il prend beaucoup de temps de préparation mais sa saveur en vaut la peine. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un poulet déjà cuit et du bouillon de volaille instantané... mais rien ne vaut la fraîcheur!

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Volaille communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 13 juillet 2007

Pilons à la feta

Bonjour les amis,

J'essaie de vous donner encore une petite recette qui fera votre bonheur autant pour un repas entre amis ou encore... lors d'un pique-nique. À vous de choisir.

Grillé, à la cocotte, au four ou rôti, le poulet est souvent le plat préféré de toute la famille.

Les cuisiniers l'apprécient pour sa rapidité et sa simplicité de préparation. Nature ou accomodé, il se cuisine de nombreuses façons. À vous de trouver votre préférence.

Bon appétit!

Pilons à la Feta

Ingrédients

12 pilons de poulet
2 tranches de jambon finement hachées
250 g d'épinards
1 gousse d'ail écrasée
125 g de feta en petits morceaux
30 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de coriandre moulue
1 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
Sel et poivre

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire l'ail à feu doux 1 min. Ajoutez la moitié des épinards et faites-les cuire 3-4 min. jusqu'à ce qu'ils prennent l'aspect de la salade cuite. Recommencez l'opération avec le reste des épinards.

2. Mettez les épinards, le jambon, la feta, la coriandre, une demi-cuillerée de muscade dans une jatte, assaisonnez suivant votre goût et mélangez. Soulevez délicatement la peau des pilons afin d'obtenir une petite poche. À l'aide d'une cuillère à soupe remplissez ces petites poches avec la préparation à base d'épinard. Refermez-les. Procédez de la même façon pour tous les pilons. Enduisez-les d'huile d'olive, saupoudrez avec le reste de muscade et mettez dans un plat à four. Faites cuire 30 min. ( 180°C th. 5/6 ).

Mot de La Lionne

Ces pilons sont aussi bons froids que chauds. Les restes seront très appréciés pour un repas rapide. Cuisinés la veille, ils conviendront pour un pique-nique.

* Pour détacher la peau des pilons, je fais une petite incision à la tête du pilon et j'utilise le dos d'une petite cuillère, le travail en est facilité.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord