Mardi 6 février 2007
Bonjour chers amis, je vais essayer de faire plaisir à un ami très cher aujourd'hui avec cette excellente recette de dessert à la fraise. J'espère que tu aimes les fraises cher Joël?
Aujourd'hui, deux recettes en une. D'abord la recette de beignets de fraises et ensuite, la recette de la crème à la Choisy (ancêtre de la crème Chantilly?).
Bon appétit!
La culture maraîchère des fraises débute au XVIe siècle: Paris s'engoue instantanément de ce fruit. Voilà un dessert délicat qu'apprécient, le soir, les dames, qui y ajoutent de la crème, tandis que les hommes optent pour le vin. Cet engouement perdure. Les explorateurs comme les colons ne manquent pas de souligner l'abondance et la grosseur des fraises sauvages canadiennes. On les consomme avec du sucre et de la crème, en compote, en confiture, en beignets ou dans l'eau-de-vie. D'ailleurs elles se rendent jusqu'aux Antilles sous cette dernière forme.
----------
Les laitages sont indispensables à l'alimentation des Canadiens au XVIIIe siècle. Le Curé Navères, de Sainte-Anne-de-Beaupré, affirme en 1734 que "le lait est aux habitants des campagnes de ce pays ce que sont les châtaignes aux paysans du Limousin". Ce fromage à la Choisy apparaît comme une version XVIIIe siècle de la crème Chantilly, étant parfumé à l'eau de rose et non à la vanille.
----------
Beignets de fraises
500 ml (2 tasses) de fraises
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Pâte à beignets
Huile à friture
Sucre glace
60 ml (4 c. à soupe) de farine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 oeufs
Le zeste d'un citron
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de bière
2 blancs d'oeufs montés en neige
1. Préparer d'abord la pâte. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre, les oeufs, le zeste, l'huile et la bière.
2. Incorporer délicatement les blancs au mélange et laisser reposer 1 heure.
3. Entre-temps, laver et équeuter les fraises. Faire dégorger les fraises en les saupoudrant de sucre et en laissant macérer 30 minutes.
4. Chauffer l'huile sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude, jeter les fraises dans la pâte puis dans l'huile chaude.
5. ATTENTION aux éclaboussures car les fraises rejettent beaucoup d'eau.
6. À défaut d'une friteuse, il est préférable d'utiliser une casserole aux parois élevées.
7. Lorsque les beignets sont dorés, laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
8. Saupoudrer de sucre glace et servir.
500 ml (2 tasses) de crème 35% M.G.
2 blancs d'oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre glace
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
1. Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
2. Incorporer le sucre et les gouttes à la crème; fouetter.
3. À mesure que la crème épaissit, l'enlever et la placer dans une écumoire pour égoutter.
4. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs à la crème.
5. Remplir des coupes et faire refroidir au réfrigérateur une heure ou deux.
6. Avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace. On peut décorer d'un pétale de rose et d'une brindille de fenouil.
Aujourd'hui, deux recettes en une. D'abord la recette de beignets de fraises et ensuite, la recette de la crème à la Choisy (ancêtre de la crème Chantilly?).
Bon appétit!
La culture maraîchère des fraises débute au XVIe siècle: Paris s'engoue instantanément de ce fruit. Voilà un dessert délicat qu'apprécient, le soir, les dames, qui y ajoutent de la crème, tandis que les hommes optent pour le vin. Cet engouement perdure. Les explorateurs comme les colons ne manquent pas de souligner l'abondance et la grosseur des fraises sauvages canadiennes. On les consomme avec du sucre et de la crème, en compote, en confiture, en beignets ou dans l'eau-de-vie. D'ailleurs elles se rendent jusqu'aux Antilles sous cette dernière forme.
----------
Les laitages sont indispensables à l'alimentation des Canadiens au XVIIIe siècle. Le Curé Navères, de Sainte-Anne-de-Beaupré, affirme en 1734 que "le lait est aux habitants des campagnes de ce pays ce que sont les châtaignes aux paysans du Limousin". Ce fromage à la Choisy apparaît comme une version XVIIIe siècle de la crème Chantilly, étant parfumé à l'eau de rose et non à la vanille.
----------
Beignets de fraises et crème à la Choisy
Beignets de fraises
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de fraises
60 ml (1/4 tasse) de sucre
Pâte à beignets
Huile à friture
Sucre glace
Pâte à beignets
60 ml (4 c. à soupe) de farine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 oeufs
Le zeste d'un citron
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de bière
2 blancs d'oeufs montés en neige
1. Préparer d'abord la pâte. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre, les oeufs, le zeste, l'huile et la bière.
2. Incorporer délicatement les blancs au mélange et laisser reposer 1 heure.
3. Entre-temps, laver et équeuter les fraises. Faire dégorger les fraises en les saupoudrant de sucre et en laissant macérer 30 minutes.
4. Chauffer l'huile sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude, jeter les fraises dans la pâte puis dans l'huile chaude.
5. ATTENTION aux éclaboussures car les fraises rejettent beaucoup d'eau.
6. À défaut d'une friteuse, il est préférable d'utiliser une casserole aux parois élevées.
7. Lorsque les beignets sont dorés, laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
8. Saupoudrer de sucre glace et servir.
Fromage à la Choisy
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de crème 35% M.G.
2 blancs d'oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre glace
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
Préparation
1. Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
2. Incorporer le sucre et les gouttes à la crème; fouetter.
3. À mesure que la crème épaissit, l'enlever et la placer dans une écumoire pour égoutter.
4. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs à la crème.
5. Remplir des coupes et faire refroidir au réfrigérateur une heure ou deux.
6. Avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace. On peut décorer d'un pétale de rose et d'une brindille de fenouil.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Votre Lionne du Nord
