Ketchup et marinades
Dimanche 7 septembre 2008
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Bonjour amis et ti-bedons,
C'est le temps de la récolte, nous avons les fruits et les légumes à profusion dans les marchés, à prix raisonnable. C'est le temps d'en profiter!
Saviez-vous que des millliers de champignopns qui existent, une vingtaine seulement sont à la fois comestibles et délicieux? Tous se cuisinant plutôt pareillement, osez substituer ou combiner diverses variétés: bolets, cèpes, pleurotes, girolles, shitake, portobello, chanterelle sauront ajouter une touche à la fois familière et distincte à tous vos petits plats. Choisissez des champignons fermes, au chapeau intact, au pied charnu et à la couleur uniforme. La plupart des champignons se conservent quelques jours au frigo, déposés non lavés dans un sac de papier. Essuyez-les avec un linge ou un papier humide avant de les cuisiner.
Bon appétit!
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
30 ml d'huile d'olive
500 g de petits champignons de Paris
125 ml de poivrons rouges grillés (en pot), coupés en petits cubes
60 ml de bouillon de poulet
60 ml de vinaigre de vin blanc
5 ml de raifort préparé
10 ml de sucre
Sel et poivre
1. Dans une casserole, cuire doucement l'oignon et l'ail dans l'huile sans les faire dorer.
2. Ajouter les champignons et le reste des ingrédients.
3. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir, puis réfrigérer.
4. Servir froid comme antipasto, en accompagnement de viande, de volaille ou de poisson grillé.
5. Le raifort préparé est une purée blanche, forte et piquante. Il est vendu en pot dans les épiceries.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
C'est le temps de la récolte, nous avons les fruits et les légumes à profusion dans les marchés, à prix raisonnable. C'est le temps d'en profiter!
Saviez-vous que des millliers de champignopns qui existent, une vingtaine seulement sont à la fois comestibles et délicieux? Tous se cuisinant plutôt pareillement, osez substituer ou combiner diverses variétés: bolets, cèpes, pleurotes, girolles, shitake, portobello, chanterelle sauront ajouter une touche à la fois familière et distincte à tous vos petits plats. Choisissez des champignons fermes, au chapeau intact, au pied charnu et à la couleur uniforme. La plupart des champignons se conservent quelques jours au frigo, déposés non lavés dans un sac de papier. Essuyez-les avec un linge ou un papier humide avant de les cuisiner.
Bon appétit!
Antipasto de champignons marinés
Ingrédients
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
30 ml d'huile d'olive
500 g de petits champignons de Paris
125 ml de poivrons rouges grillés (en pot), coupés en petits cubes
60 ml de bouillon de poulet
60 ml de vinaigre de vin blanc
5 ml de raifort préparé
10 ml de sucre
Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole, cuire doucement l'oignon et l'ail dans l'huile sans les faire dorer.
2. Ajouter les champignons et le reste des ingrédients.
3. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir, puis réfrigérer.
4. Servir froid comme antipasto, en accompagnement de viande, de volaille ou de poisson grillé.
5. Le raifort préparé est une purée blanche, forte et piquante. Il est vendu en pot dans les épiceries.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Par Lionne du Nord
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Publié dans : Ketchup et marinades
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Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ajoutez votre grain de sel - Déjà 5 grains de sel ajoutés
Ajoutez votre grain de sel - Déjà 5 grains de sel ajoutés
Dimanche 17 décembre 2006
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/2006
19:20
Bonjour chers amis,
je vous propose deux petites recettes très simples aujourd'hui, histoire de commencer à préparer votre table du réveillon. Les marinades et les condiments accompagnent bien les plats savoureux que vous présenterez.
Bon appétit!
1 tasse (250 ml) de moutarde à l’ancienne
¼ de tasse (60 ml) de pâte de tomate
½ c. à thé (2ml) de thym
½ c. à thé (2 ml) de romarin
½ c. à thé (2 ml) de basilic
2 c. à thé (10 ml) d’estragon séché OU 1 c. à thé (5 ml) de poivre au citron
Olives noires parfumées
2 pots de 12 ½ oz (375 ml) d’olives noires
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin frais ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
1 lanière de zeste d’orange de 4 pouces (10 cm) de longueur
10 grains de poivre noir
10 grains de poivre vert
Huile d’olive
2 pots de 12 1/1 oz (375 ml) d’olives vertes, farcies ou non
10 grains de poivre noir
10 grains de coriandre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
2 lanières de zeste de citron de 4 pouces (10 cm) de longueur
Huile d’olive
Moutarde parfumée :
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Transvaser dans de jolis pots.
3. Attendre de 10 à 14 jours avant d’utiliser.
Olives noires ou vertes parfumées :
1. Égoutter les olives.
2. Les mettre dans un ou plusieurs pots avec les autres ingrédients. (Disposer les feuilles de laurier, la branche de romarin ou de thym et le zeste d’orange ou de citron de telle sorte qu’ils soient apparents.)
3. Couvrir d’huile d’olive et fermer.
4. Réfrigérer une semaine avant d’utiliser.
Simples et rapides à préparer, les moutardes parfumées accompagnent et rehaussent la saveur de plusieurs plats tels bœuf aux légumes, rôtis de porc et de bœuf froids, etc.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
je vous propose deux petites recettes très simples aujourd'hui, histoire de commencer à préparer votre table du réveillon. Les marinades et les condiments accompagnent bien les plats savoureux que vous présenterez.
Bon appétit!
Moutardes et olives parfumées
Ingrédients
Moutarde parfumée
1 tasse (250 ml) de moutarde à l’ancienne
¼ de tasse (60 ml) de pâte de tomate
½ c. à thé (2ml) de thym
½ c. à thé (2 ml) de romarin
½ c. à thé (2 ml) de basilic
2 c. à thé (10 ml) d’estragon séché OU 1 c. à thé (5 ml) de poivre au citron
Olives parfumées
Olives noires parfumées
2 pots de 12 ½ oz (375 ml) d’olives noires
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin frais ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
1 lanière de zeste d’orange de 4 pouces (10 cm) de longueur
10 grains de poivre noir
10 grains de poivre vert
Huile d’olive
Olives vertes parfumées
2 pots de 12 1/1 oz (375 ml) d’olives vertes, farcies ou non
10 grains de poivre noir
10 grains de coriandre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais ou 2 c. à thé (10 ml), si séché
2 lanières de zeste de citron de 4 pouces (10 cm) de longueur
Huile d’olive
Préparation
Moutarde parfumée :
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Transvaser dans de jolis pots.
3. Attendre de 10 à 14 jours avant d’utiliser.
Olives noires ou vertes parfumées :
1. Égoutter les olives.
2. Les mettre dans un ou plusieurs pots avec les autres ingrédients. (Disposer les feuilles de laurier, la branche de romarin ou de thym et le zeste d’orange ou de citron de telle sorte qu’ils soient apparents.)
3. Couvrir d’huile d’olive et fermer.
4. Réfrigérer une semaine avant d’utiliser.
Mot de La Lionne
Simples et rapides à préparer, les moutardes parfumées accompagnent et rehaussent la saveur de plusieurs plats tels bœuf aux légumes, rôtis de porc et de bœuf froids, etc.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Par Lionne du Nord
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Publié dans : Ketchup et marinades
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Communauté : Les ti-bedons gourmands
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- : Ce blog vise tous ceux et celles qui aiment cuisiner. Que ce soient des chefs ou des novices, tous partagent la même passion...cuisiner. On y échange des recettes et on se met au faits des nouvelles techniques culinaires.
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