Poissons & Fruits de mer

Vendredi 20 août 2010 5 20 /08 /Août /2010 01:27

Linguine de homard

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Qui n'aime pas le homard? Très peu répondront dans l'affirmative. Et encore, quand on allie le homard avec des pâtes, c'est le paradis!

Une petite recette toute simple, pas du tout compliquée à faire et qui fera le délice de tous les ti-bedons que je connais!

Bon appétit!

Linguine de homard

Ingrédients

250 g de champignons, tranchés
2 échalotes françaises, tranchées
30 ml de beurre
2 ml d'estragon seché
250 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poulet ou de jus de palourdes
30 ml de fécule de maïs
60 ml d'eau froide
3 gouttes de tabasco
Paprika
Sel et poivre blanc
1 boîte de 320 g de homard congelé, dégelé, rincé
60 ml de crème 15% épaisse
250 ml de raisins verts sans pépin, pelés et laissés en attente dans du vin blanc
500 g de linguine frais si possible ou sec

Préparation

1. Sauter les champignons et les échalotes dans le beurre jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.

2. Ajouter l'estragon, le vin blanc, le bouillon de poulet ou le jus de palourdes. Amener à ébullition. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau et brasser à feu moyen jusqu'à épaississement.

3. Assaisonner avec le tabasco, le paprika, le sel et le poivre.

4. Couper le homard en gros morceaux et l'ajouter à la sauce avec la crème et les raisins.

5. Au moment de servir, cuire à feu moyen juste pour réchauffer le homard.

6. Cuire les pâtes, égoutter et servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Poissons & Fruits de mer - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 19 août 2010 4 19 /08 /Août /2010 00:00

Papillote de saumon

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Quand on dit de saumon, on dit aussi aneth, ils vont si bien ensemble. Je le marie aussi avec l'estragon, c'est tout simplement délicieux.

Dans la recette proposée aujourd'hui, on utilise l'aneth. Le résultat final est une chair tendre et parfumée à souhait.

Bon appétit!

Papillote de saumon

Ingrédients

15 ml d'huile d'olive
6 échalotes vertes, coupées en tronçons de 1 cm
Jus de 1/2 citron
4 darnes de saumon de 2,5 cm d'épaisseur, parées
4 cercles de 31 cm de papier d'aluminium épais ou de parchemin beurrés
500 g de petites pommes de terre(grelots) non pelées et cuites "al dente"
250 g de pois mangetout, parés et blanchis
Sel et poivre frais moulu
60 ml d'aneth frais ou 5 ml d'aneth séché

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Chauffer l'huile à feu moyen et fondre les échalotes vertes dans l'huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de citron.

3. Déposer une darne de saumon sur chacun des cercles de papier d'aluminium ou parchemin.

4. Couper les pommes de terre en tranches de 1 cm et répartir sur le saumon.

5. Répartir les pois mangetout et le mélange jus de citron et échalotes vertes dans les papillotes.

6. Saler, poivrer et saupoudrer chaque darne de 15 ml d'aneth frais ou 1 ml d'aneth séché. Replier puis fermer hermétiquement.

7. Déposer les papillotes sur une tôle et cuire 20 minutes.

8. Placer chaque papillote sur une assiette et les entrouvrir au moment de servir.