Porc

Samedi 14 juin 2008 6 14 /06 /2008 22:19

Rôti de porc et pommes de terre à l'ail

Bonjour mes ti-bedons que j'espère... gourmands?

Enfant, j'aimais le parfum de ce rôti et j'appréciais l'onctuosité des patates imbibées de sauce, mais encore fermes en bouche. Adulte, ce plat me rappelle l'insouciance de l'enfance, les rires et les chicanes avec mes soeurs... et le repas du soir, le seul partagé en famille.

C'est avec plaisir que je vous offre aujourd'hui "notre" recette familiale de ce bon rôti de porc... dans le cochon... tout est bon! (Un ami ne cesse de le répéter)...

Mes amis, je vous fais partager un bout de mon enfance avec cette excellente recette qui ne demande aucune expertise particulière... juste un peu d'amour et de nostalgie de l'enfance... Aaaah! ces mamans savaient nous faire saliver!

Bon appétit!

Rôti de porc et pommes de terre à l'ail

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) huile végétale
15 ml (1 c. à table) beurre
1 carré de porc paré (environ 2 kg/4 lb
4 à 5 gousses d'ail coupées entranches
45 ml (3 c. à table) de moutarde de Dijon
3 à 4 brins de thym frais
8 pommes de terre coupées en quartiers
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer le rôti de chaque côté et le mettre sur une planche à découper. Inciser le rôti à plusieurs endroits et insérer les tranches d'ail. Badigeonner de la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Remettre le rôti dans la casserole et y déposer les brins de thym.

2. Ajoutez assez d'eau dans la casserole pour en couvrir le fond. Couvrir et cuire à feu moyen de 1 3/4 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur ou qu'un thermomètre inséré au centre indique 74°C (165°F) ( au besoin, ajouter un peu d'eau pour couvrir le fond). Mettre le rôti dans une assiette et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Réserver au chaud.

3. Dans la casserole, ajouter les pommes de terre au jus de cuisson. Couvrir et cuire à feu doux, en brassant de temps à autre, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au moment de servir, couper le rôti de porc en tranches. Accompagner des pommes de terre.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Par Lionne du Nord - Publié dans : Porc - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 11 avril 2008 5 11 /04 /2008 04:38

Filets de porc, sauce Bordelaise

Bonjour chers ti-bedons,

Un autre miam... les filets de porc, c'est bien connu, sont tendres, délicieux... ils fondent dans la bouche. Quelle gourmande je fais en parlant ainsi de cette viande succulente... je salive rien que d'y penser.

Allez... cette recette est pour vous tous, vous vous régalerez, j'en suis certaine!

Bon appétit!

Filets de porc, sauce Bordelaise

Ingrédients

2 filets de porc
30 ml huile d'olive
100 g bacon, en petits morceaux
2 échalotes sèches, pelées, hachées
225 g champignons frais, nettoyés, coupés en quatre
2 gousses d'ail, pelées, tranchées
1 ml thym
15 ml basilic frais
30 ml farine tout usage
250 ml vin rouge sec
250 ml bouillon de boeuf, chaud
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir le porc sur toutes les faces. Le retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen.
4. Dans la poêle chaude, faire cuire le bacon 3 minutes. Ajouter les échalotes, les champignons, l'ail et les assaisonnement. Faire cuire 2 minutes.
5. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le vin et le bouillon. Bien assaisonner.
6. Remettre le porc dans la poêle, couvrir et faire cuire au four, de 30 à 40 minutes. Servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord