Agneau

Lundi 25 février 2008 1 25 /02 /Fév /2008 14:58

Côtelettes d'agneau, gremolata au basilic

Bonjour chers ti-bedons,

L'agneau est toujours délicieux, alors pourquoi s'en passer?

Aujourd'hui, une petite recette toute simple qui saura rassasier tous les ti-bedons qui passeront sur mon blog, en particulier après une belle randonnée?

Allez, on passe à table!

Bon appétit!

Côtelettes d'agneau, gremolata au basilic

Ingrédients

Côtelettes

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
8 à 12 côtelettes d'agneau
Sel et poivre

Gremolata au basilic

3 c. à soupe (45 ml) de zeste de citron
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre.

2. Cuire les côtelettes d'agneau de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré. Saler et poivrer.

3. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.

4. Disposer les côtelettes d'agneau dans un plateau de service ou des assiettes et parsemer de gremolata. Servir avec du riz et une salade de tomates.

Mot de La Lionne

Saviez-vous que l'agneau doit toujours être servi dans des assiettes chaudes ou dans un plat de service chaud pour éviter que son gras ne fige?

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne du Nord - Publié dans : Agneau - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Samedi 16 février 2008 6 16 /02 /Fév /2008 20:41

Longe roulée rôtie aux pleurotes

Bonjour les ti-bedons,

Si l'agneau est un de vos péchés mignons, cette recette vous plaira certainement. Je vous donne les quantités pour réaliser cette recette pour deux personnes, l'idéal pour un souper en tête-à-tête.

Il vous sera très facile de doubler, tripler ou même quadrupler cette recette pour un repas entre amis. Elle est pas belle la vie?

Bon appétit!

Longe roulée rôtie aux pleurotes

Ingrédients

1 c. à soupe huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
1 échalote sèche, hachée
1/4 tasse (60 ml) pleurote, émincé
1 longe d'agneau, désossée
3 brins de thym
4 petits bouquets de persil
Sel et poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe pleurote, grossièrement haché
1 c. à soupe moutarde forte
1/2 tasse (125 ml) bouillon d'agneau
1 c. à thé persil haché
Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu modéré et faire revenir l'ail, l'échalote et le pleurote pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.

2. Ouvrir la longe en portefeuille et farcir du mélange de pleurote assaisonné. Ajouter 2 brins de thym et 3 bouquets de persil. Saler et poivrer au goût. Refermer et ficeler la longe.

3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

4. Chauffer l'huile d'olive à feu modéré dans une poêle allant au four. Saisir la longe farcie sur toutes ses faces. Cuire au four pendant 12 minutes.

5. Entre-temps, mélanger dans une petite casserole, l'autre pleurote grossièrement haché, la moutarde, le bouillon d'agneau et le persil. Laisser mijoter 10 minutes. Réserver.

6. Retirer la longe du four et laisser reposer 10 minutes.

7. trancher en médaillons et napper de sauce chaude. Décorer avec le brin de thym et le bouquet de persil restants.

8. Servir.

Mot de La Lionne

Cette recette se conservera 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Pour plus de facilité, demandez à votre boucher de désosser la longe d'agneau.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord