Boeuf

Samedi 21 août 2010 6 21 /08 /Août /2010 00:00

Boeuf fumé ou smoked meat

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Un bon sandwich à la viande fumée maigre, enrichi d'une tranche de fromage ou de cornichon et accompagné d'une salade de chou maison: voilà une combinaison gagnante. Et allez-y, gâtez-vous, dégustez le avec des frites.

Pour ce fleuron charcutier, osez un vin rouge français d'appellation Côtes-du-Rhône.

Bon appétit!

Smoked meat

Ingrédients

75 ml de sucre
30 ml de salpêtre*
75 ml de gros sel
60 ml de piment de la Jamaïque moulu
30 ml de poudre d'ail
5 ml de cannelle moulue
100 g d'épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) d'environ 2,5 kg

* On achète le salpêtre à la pharmacie.

Préparation

1. Mélanger le sucre, le salpêtre, le sel et les épices. En étaler la moitié sur une grande feuille d'aluminium épais posée sur une plaque.

2. Placer le morceau de viande sur les épices. À l'aide d'un couteau, en inciser la surface à quelques reprises. Saupoudrer uniformément la viande des épices restantes.

3. Refermer le papier d'aluminium sur celle-ci. Envelopper hermétiquement le tout dans une autre feuille d'aluminium. Réfrigérer 5 jours.

4. Mettre la viande non déballée dans un four froid. Chauffer celui-ci à 160°C et cuire 5 heures.

5. À l'aide d'un couteau, gratter la viande pour en retirer les épices. La trancher finement en diagonale.

6. Servir avec du pain de seigle et de la moutarde.

7. Le smoked meat cuit se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Boeuf - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 2 juillet 2010 5 02 /07 /Juil /2010 15:35

Bouilli marocain

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Les bons légumes frais sont à profusion dans nos supermarchés. Un bon bouilli de légumes est bienvenu dans nos assiettes, tant par les multiples vitamines qu'il contient que par la saveur des aliments qui ont mijotés doucement.

J'ai pensé vous offrir une variante marocaine de ce bon plat québécois. Chez nous, on ne met pas de poireaux et on met du céleri. Les épices et assaisonnements varient aussi un peu.

Ce bouilli, inspiré du tchoulent ou de la dafina marocaine, est un mets typiquement juif que l'on préparait le vendredi et que l'on faisait cuire de 12 à 20 heures, en prévision du Shabbat. Pour préparer une version végétarienne, omettre les cubes de boeuf et déposer des oeufs crus (dans leur coquille) directement dans la cocotte.

(Recette de CINTECH Agroalimentaire)

Bon appétit!

Bouilli marocain

Ingrédients

30 ml huile d'olive
750 g cubes de boeuf de 2,5 cm d'épaisseur
2 poireaux parés, coupés en rondelles
125 ml orge mondé
500 ml de chacun: pommes de terre, céleri-rave, carottes, navets coupés en cubes
540 ml de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
15 ml de chacun: paprika, cumin moulu et miel
1 de chacun: feuille de laurier, bâton de cannelle et bulbe d'ail
2 litres de bouillon de boeuf

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les cubes de boeuf de tous les côtés. Retirer la viande et la déposer dans une assiette. Dans la même cocotte, ajouter les poireaux. Faire revenir environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Ajouter, en couches successives, les cubes de boeuf, l'orge, les pommes de terre, le céleri-rave, les carottes, les navets et les pois chiches. Ajouter le paprika, le cumin, le miel, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le bulbe d'ail. Verser le bouillon de boeuf de manière à couvrir tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu vif.

4. Retirer du feu, couvrir et cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'orge et les légumes soient cuits.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord