Bonjour chers amis et ti-bedons,
On prépare fiévreusement les festivités de Noël, avec bien sûr de la musique en arrière-plan, histoire de nous mettre dans l'ambiance des Fêtes.
Mes pâtés à la viande sont prêts, ragoût de pattes de cochon avec boulettes... c'est fait. Ne reste plus qu'à préparer la fameuse dinde. On navigue sur le net afin de trouver une façon de la rendre moins traditionnelle. On cherche un petit plus qui fera crier "Eurékâ!".
Ben ça y est! Eurékâ! Cette année, ce sera la recette de Boccuse que je partage avec vous. Je salive déjà!
Bon appétit!
Dinde de Noël (Recette de Boccuse)

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Moyen
Ingrédients
Dinde avec truffe sous la peau
Foie, gésier, coeur de la dinde
Échine de porc 300g
4 ou 5 foie de volaille
5 échalotes
Fine champagne, Madère ou cognac (1 verre)
2 oeufs
Sel et poivre
Crème fraîche
1/2 Boite de marrons au nature
Préparation
1. Couper les foies de dinde et de volaille finement et faire revenir rapidement au beurre.
2. Hacher très finement le porc, le gésier et le coeur.
3. Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc haché, laisser cuire 10 minutes. Ajouter le madère, bien remuer et arrêter.
4. Mélanger le porc, gésier et foie avec 2 oeufs et 3 à 4 c de crème fraîche. Saler et poivrer.
5. Ajouter les marrons et les truffes.
6. Bourrer la dinde et fermer, conserver au frais pendant une journée.
7. Faire cuire à feu moyen 20 a 25 minutes par kg
Source: Jane Agniel
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord
Bonjour chers amis et ti-bedons,
Les suprêmes de poulet... quel délice... quelle tendreté... quelle saveur, n'est-ce pas?
La recette d'aujourd'hui fournit une chair particulièrement légère. On peut adapter plusieurs recettes de poulet pour arriver à ce résultat de légèreté.
Si vous enlevez la peau du poulet avant la cuisson, vous diminuerez de près de 50% la quantité de gras saturés. ;)
Bon appétit!
Suprêmes de poulet à l'orange
Ingrédients
Huile d'olive
4 suprêmes de poulet
15 ml de persil haché
Poivre blanc
Zeste et jus de 1 orange
4 oranges en quartiers, pelées à vif
5 ml de basilic seché ou 15 ml de basilic frais haché
15 ml de parmesan râpé
Préparation
1. Badigeonner un poêlon antiadhésif d'huile d'olive.
2. Faire revenir les suprêmes de poulet à feu moyen, 5 minutes de chaque côté.
3. Ajouter le persil, le poivre blanc, les zestes, le jus d'orange et mijoter doucement, à couvert, 20 minutes.
4. Disposer les suprêmes sur un plat de service avec le jus de cuisson, les quartiers d'orange et le basilic. Saupoudrer de parmesan et passer au "gril" juste pour gratiner.
5. servir accompagné d'asperges ou d'un autre légume vert.
Culinairement vôtre,
Votre Lionne du Nord