Soupes et Entrées Passion cuisine

Samedi 30 décembre 2006

Salade de moules provençale

Bonjour mes chers et fidèles amis,

Aujourd'hui, je me suis accordée un grand plaisir culinaire. Un peu beaucoup rassasiée de la dinde et de la tourtière, je me suis concoctée une petite salade bien fraîche que j'ai bien sûr accompagnée d'un Côte du Rhône blanc. Hmmmm... la salade aussi bien que le vin ont contribué à me rendre d'humeur très joyeuse!

Je partage donc ma recette avec vous. Vous n'aimez pas les olives? mettez ce qui vous tente... gâtez-vous!

Bon appétit

Salade de moules provençale

Ingrédients

COURT-BOUILLON
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
3 branches de thym frais OU
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir

POUR LA SALADE
2 livres (1 kg) de moules, nettoyées
Jus de 1 orange
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
3 branches de fenouil, hachées
2 gousses d’ail, écrasées
Jus de 1 citron
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de crème 15% épaisse
Zeste de 1 orange, en julienne
3 pommes de terre cuites
2 branches de céleri, tranchées
3 échalotes vertes, hachées

Préparation

Court-bouillon
1. Amener le vin et l’eau à ébullition.
2. Ajouter le thym, le persil, le laurier et les grains de poivre.
3. Mijoter 5 minutes.

Les moules
1. Jeter les moules dans le court-bouillon.
2. Couvrir la casserole et réduire la chaleur.
3. Cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
4. Retirer les moules du court-bouillon. Les décoquiller.
5. Réserver dans le jus d’orange.

La vinaigrette
1. Bien mélanger la moutarde, le fenouil, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la crème et le zeste d’orange.
2. Ajouter cette vinaigrette aux moules.

La salade
1. Couper les pommes de terre en cubes.
2. Ajouter le céleri et les échalotes. Mélanger.
3. Ajouter les moules et la vinaigrette. Mélanger délicatement.

Servir sur des feuilles de laitue. Garnir de quartiers de tomates et d’olives noires.

Mot de La Lionne

Les moules sont une excellente source de protéines, de vitamines du complexe B et de sels minéraux. Comme les autres mollusques, elles se vendent généralement en coquille.

Pourquoi ne pas servir un vin blanc Côte du Rhône pour accompagner cette succulente salade?

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Soupes et Entrées
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Lundi 18 décembre 2006

Phyllo au fromage et amuse-gueule

Bonjour les amis,

Les entrées et amuse-gueule permettent de bien accueillir vos invités et de faire patienter un peu les ti-bedons gourmands.

Je vous propose aujourd'hui 3 petites recettes: Une entrée et deux amuse-gueule. Attention les gourmands, ne gâchez pas votre appétit... ce sont des entrées! francisssss! Je viens de dire de ne pas t'empiffrer, je sais que tu aimes le fromage mais... tout de même.... il y a d'autres invités! Tu crois que je ne t'ai pas vu en mettre dans tes poches?

Bon appétit!

Phyllo au fromage et amuse-gueule

Phyllo au fromage

Ingrédients

½ livre (250 g) de fromage de chèvre ou à la crème
6 à 8 tomates séchées, hachées
OU ¾ de tasse (180 ml) d’olives farcies, hachées
1/3 de tasse (75 ml) de beurre fondu
6 feuilles de pâtes phyllo

Préparation

1. Mélanger le fromage avec les tomates séchées ou les olives. Réserver.
2. Badigeonner de beurre fondu une feuille de pâte phyllo. Couvrir d’une autre feuille de pâte. Couper en 8 rectangles. (Réserver les autres feuilles de pâte phyllo dans un torchon humide.)
3. Déposer 1 c. à thé (5 ml) de mélange de fromage au centre de chaque rectangle de pâte. Enrouler les rectangles et en torsader les extrémités pour former des papillotes. Procéder de même avec le reste du mélange et des feuilles de pâte.
4. Juste avant de servir, préchauffer le four à 375°F (190°). Faire cuire les papillotes 10 minutes.

Amuse-gueule

Roulades de saumon

Ingrédients

Cœurs de palmier
Saumon fumé

Préparation

1. Enrouler des cœurs de palmier dans des tranches de saumon fumé.
2. Couper en tronçons de ½ po (1 cm). Maintenir à l’aide de cure-dents.

Champignons farcis

Ingrédients

Fromage à la crème
Roquefort
Champignons frais
Pacanes (noix de pécan)

Préparation

1. Malaxer du fromage à la crème et un même poids de roquefort.
2. Déposer à la douille ou à la cuillère dans des petits champignons frais équeutés.
3. Garnir chaque hors-d’œuvre d’une pacane.

Mot de La Lionne

On trouve la pâte phyllo au comptoir des produits surgelés, dans la plupart des supermarchés. Elle nous permet de préparer des amuse-gueules, des entrées et des desserts à la fois nutritifs et originaux.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord