Gibier

Vendredi 10 novembre 2006 5 10 /11 /Nov /2006 15:36

Canard à l'orange

Bonjour chers amis et visiteurs,

Hé bien, il s'en passe de belles choses en mon absence... Francis a fait le gourmand et Marithé a dû revêtir son costume de Zorro afin de protéger les pauvres petits affamés qui risquaient de ne plus rien avoir à se mettre sous la dent. Mais c'est qu'il est gourmand ce jeune homme! Tu en es à -5 ou -6 là?

Je vous propose donc aujourd'hui un autre classique. Il y en a pour tout le monde, ne soyez pas inquiets, Francis n'arrivera jamais à tout manger. Alors, on se met en rang avec une assiette dans une main et une fourchette dans l'autre, je vous sers moi-même, ça ne vous coûtera qu'un bisou et un câlin.

Bon appétit!

Canard à l'orange

Ingrédients

2 c. à table ( 30 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de cubes de pain
½ tasse ( 125 ml ) de jus d’orange
Zeste râpé de 1 orange
Chair de 1 orange, hachée grossièrement
½ tasse ( 125 ml ) de céleri haché fin
1 œuf
Sel, poivre
½ tasse ( 125 ml ) de canneberges
1 canard de Brôme
½ livre ( 250 g ) de bacon, coupé en lardons
¼ de tasse ( 60 ml ) de miel
½ tasse ( 125 ml ) de jus de canneberge

GARNITURE

Oranges
Canneberges

Préparation

Préchauffer le four à 325°F ( 170°C ).

1. Faire fondre le beurre, y faire dorer le pain légèrement. Ajouter le jus d’orange et laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter le zeste, la chair d’orange, le céleri, l’œuf défait à la fourchette, le sel, le poivre et les canneberges.
3. Nettoyer et éponger l’intérieur du canard. Le farcir de la préparation précédente. Fermer la cavité et attacher les pattes et les ailes près du corps.
4. Faire dorer les lardons dans une rôtissoire. Faire revenir le canard sur toutes ses faces dans le gras des lardons.
5. Couvrir et faire cuire au four 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le canard soit tendre.
6. Retirer le canard de la rôtissoire. Dégraisser le jus de cuisson.
7. Déglacer la rôtissoire avec le miel et le jus de canneberge.
8. Remettre le canard dans la rôtissoire. Faire cuire au four environ 15 minutes, à découvert, en arrosant souvent.
9. Garnir d’oranges et de canneberges.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne du Nord - Publié dans : Gibier
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Vendredi 10 mars 2006 5 10 /03 /Mars /2006 16:44

Lièvre à la Royale

Bonjour chers abonnés et visiteurs,

Je vous propose aujourd'hui une recette du terroir qui présente un niveau de difficulté un peu plus élevé qu'à l'accoutumée. C'est à la demande d'Olivier que je me suis empressée de trouver cette recette.

Revendiquée à la fois par le Périgord et l'Orléanais, cette recette fameuse de Lièvre à la royale connaît des interprétations diverses, plus ou moins riches en truffes. La cuisson en est toujours très longue. Cependant, le résultat en vaut la peine puisque c'est tout simplement un délice. Grâce à la cuisson longue et lente, la chair se défait à la fourchette.

Bon appétit!

Lièvre à la Royale