Poissons & Fruits de mer

Mardi 31 août 2010 2 31 /08 /Août /2010 00:00

Des amours de fruits de mer

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Si vous etes amateurs de fruits de mer, cette recette vous plaira certainement. Son temps de préparation est assez court pour que vous puissiez vous en préparer aussi souvent que vous en aurez envie.

On peut utiliser ce que l'on a sous la main en matière de poisson ou de fruits de mer, le crabe, le homard, les langoustines ou le goberge.

Bon appétit!

Des amours de fruits de mer

Ingrédients

250 ml d'eau
125 ml de vin blanc sec
1 branche de persil
1 feuille de laurier
12 grosses crevettes crues, décortiquées

Sauce:

1 orange, pelée à vif et hachée
1 tomate, pelée, épépinée et hachée
60 ml de coriandre fraîche ou de persil frais, hachés
60 ml d'huile
Sel et poivre au goût

2 endives
4 feuilles de laitue frisée

Jus et zeste râpé de 1 limette
1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
1 poivron vert, haché
1 branche de céleri, hachée
Sel et poivre au goût
2 avocats
1 boîte (200 g) de crabe, décongelé, épongé et défait

Préparation

1. Verser l'eau et le vin blanc dans une casserole. Ajouter le persil et le laurier. Amener à ébullition. Cuire les crevettes dans ce court-bouillon, de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Égoutter. Réserver au frais.

Sauce:

2. Liquéfier au mélangeur l'orange, la tomate, la coriandre et l'huile, avec le sel et le poivre. Réserver dans un bol.

3. Garnir chaque assiette de feuilles d'endive et de laitue frisée.

4. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de limette, la tomate, le poivron et le céleri. Saler et poivrer. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les couper en dés. Incorporer immédiatement aux légumes précédents.

5. Déposer une coquille dans chaque assiette. Remplir du mélange de légumes. Garnir de crevettes et de crabe.

6. Servir la sauce à part.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Poissons & Fruits de mer - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Dimanche 29 août 2010 7 29 /08 /Août /2010 23:12

Papillote de poisson, sauce au citron

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Saviez-vous qu'un poisson cuit au four dans une papillote conserve tout son moelleux, sa saveur ainsi que ses précieuses propriétés nutritives. De plus, la papillote l'empêche de se dessécher.

C'est ce que je vous propose aujourd'hui. J'utilise ici du filet de sole, mais de nombreux poissons se prêtent très bien à cette recette.

Bon appétit!

Papillote de poisson, sauce au citron

Ingrédients

12 échalotes vertes, hachées
30 ml d'huile
600 g d'épinards frais, cuits, essorés et hachés
60 ml de persil, haché
15 ml d'aneth séché
Sel et poivre au goût
8 feuilles de pâte phyllo
60 ml de beurre fondu
60 à 125 ml de parmesan râpé
750 g de filets de sole, parés
Sel et poivre au goût

Sauce au citron:

Jus de 2 citrons
60 ml de beurre froid
5 ml d'aneth séché

Préparation

1. Fondre les échalotes vertes dans l'huile. Ajouter les épinards, le persil et l'aneth. Saler et poivrer, mélanger. Réserver.

2. Couer les feuilles de pâte phyllo en 2 pour former des rectangles de 30 cm x 20 cm. Superposer 4 feuillets de pâte en badigeonnant les 3 premiers feuillets de beurre fondu et en les saupoudrant de 5 ml de parmesan. Former ainsi 4 rectangles. Poser le quart du poisson au centre de chacun. Saler et poivrer. Garnir chaque pôrtion du quart des épinards réservés et de 15 ml de parmesan..

3. Pour former des papillotes, ramener les 4 coins de chaque rectangle vers le centre et fermer en torsadant la pâte. Poser sur une plaque et badigeonner de beurre fondu. Réfrigérer au moins 1 heure.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Cuire les papillotes 25 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées..

Sauce au citron:

6. Dans une petite casserole épaisse, amener le jus de citron à ébullition. Retirer du feu. Incorporer le beurre, 1 cuillerée à la fois, en fouettant entre chaque addition. Ajouter l'aneth.

7. Pour servir, verser un peu de sauce dans chaque assiette. Poser une papillote dessus et garnir de persil. Décorer d'un quartier de citron.