Boeuf

Mercredi 23 juillet 2008 3 23 /07 /2008 00:00

Fajitas au bifteck et aux légumes grillés

Bonjour les amis,

Je poursuis dans ma lancée sur les aliments cuits au barbecue. les fajitas sont toujours bienvenus dans notre cuisine. Ils mettent de la couleur et agrémentent joyeusement nos réceptions en plein air.

Ce qui me plaît, c'est que l'on peut tout préparer la veille et au moment de cuire il n'y a plus rien à faire... sauf bien sûr , déguster!

Bon appétit!

Fajitas au bifteck et aux légumes grillés

Ingrédients

750 g (1 1/2 lb) bifteck de flanc
75 ml (1/4 tasse + 1 c. à table) jus de lime
30 ml (2 c. à table) sauce soja
30 ml ( 2 c. à table) huile végétale
1 gousse d'ail hachée finement
1 avocat haché grossièrement
60 ml (1/4 tasse) salsa maison ou du commerce
15 ml (1 c. à table) coriandre fraîche, hachée finement
1 ml (1/4 c. à thé) sauce tabasco
12 tortillas de farine blanche de 20 cm (8 po) de diamètre
2 oignons coupés en tranches
2 poivrons verts coupés en lanières
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
1 tomate hachée grossièrement

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles peu profondes à 2,5 cm (1 po) d'intervalle sur les deux côtés du bifteck de manière à former des losanges (photo A). Dans un sac en plastique refermable (de type Ziploc), mélanger 60 ml (1/4 tasse) du jus de lime, la sauce soja, 15 ml (1 c. à table) de l'huile et l'ail. Ajouter le bifteck. Fermer le sac hermétiquement et le retourner pour bien l'enrober. Placer le sac dans un plat peu profond et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures (retourner le sac de temps à autre). (Vous pouvez préparer le bifteck jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Dans un bol, mélanger l'avocat, la salsa, la coriandre, le reste du jus de lime et la sauce tabasco. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation. Envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et réserver.

3. Mettre les oignons et les poivrons au centre d'une feuille de papier d'aluminium résistant ou d'une double épaisseur de papier d'aluminium de 45 cm (18 po) de longueur et les arroser du reste de l'huile. Plier le papier d'aluminium de manière à former une papillote et sceller hermétiquement (photo B).

4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre la papillote de légumes sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

5. Entre-temps, retirer le bifteck de la marinade (réserver la marinade) et le mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (badigeonner le bifteck de la marinade réserver et le retourner à la mi-cuisson).

6. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. Entre-temps, mettre les tortillas réservées sur la grille du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

7. Couper le bifteck en lanières. Répartir les lanières de bifteck, les oignons et les poivrons au centre de chaque tortilla. Garnir de la préparation d'avocat refroidie, de la crème sure et de la tomate. Replier les tortillas sur la garniture.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

Par Lionne du Nord - Publié dans : Boeuf - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Jeudi 17 juillet 2008 4 17 /07 /2008 00:00

Faux-filet à l'Australienne

Bonjour chers ti-bedons,

Je vous propose aujourd'hui un repas complet , viande et accompagnements, il ne manque plus que moi pour le préparer. Je le voudrais bien pourtant!

À vos barbecue et
Bon appétit!

Faux-filet à l'Australienne,
Champignons aux poivre vert,
Légumes vapeur et
Pommes de terre croustillantes

Faux-Filet à l'Australienne

Ingrédients

2 tranches de faux-filet maigre

Marinade au vin rouge

6 cl de vin rouge
2 c. à soupe de sauce worcestershire
2 c. à café de moutarde forte
Sel et poivre

Préparation

1. Pour la marinade, placez le vin, la sauce worcestershire, la moutarde, du sel et du poivre dans un plat peu profond, et mélangez.

2. Faites mariner la viande 30 minutes au moins. Essuyez-la et faites-la cuire au barbecue ou au gril, préalablement chauffé, 2 minutes de chaque côté.

Champignons au poivre vert

Ingrédients

150 g de petits champignons de Paris
150 g de girolles
125 g de cèpes coupée en lamelles
1 c. à soupe de thym frais haché ou
1 c. à café de thym séché
15 cl de vin blanc sec
2 c. à café de grains de poivre vert égouttés
sel

Préparation

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez tous les champignons et faites cuire, en remuant, 3-4 minutes.

2. Versez le vin et ajoutez les grains de poivre vert, le thym et du sel, puis faites cuire encore 5 minutes en remuant.

Légumes à la vapeur

Ingrédients

Une sélection de légumes verts comme le brocoli, les choux de bruxelles, les carottes, le chou-fleur, les poivrons rouges, jaunes, verts, les haricots mangetout, les épinards et les courgettes.

Préparation

1. Coupez les légumes de telle sorte qu'ils puissent cuire ensemble. Certains ont besoin d'une cuisson assez longue (carottes, chou-fleur, etc) et doivent être coupés assez petits, tandis que les autres, comme les mangetout, qui cuisent assez vite, doivent être coupés en deux ou laissés entiers.

2. Placez les légumes préparés dans un panier pour la cuissson à la vapeur.

3. Versez 10 cm d'eau dans une casserole. Placez-y le panier, couvrez et faites cuire 10 minutes. Les légumes ont alors une texture très ferme et une saveur très fine; ils ont gardé la plupart de leurs vitamines. Retirez le panier et servez immédiatement.

Pommes de terre croustillantes

Ingrédients

6 pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur
1 c. à soupe de romarin frais haché
Huile polyinsaturée
sel de mer

Préparation

1. Placez les pommes de terre dans un plat à four, légèrement huilé, arrosez-les très légèrement d'huile polyinsaturée.

2. Saupoudrez les pommes de terre avec le sel et le romarin. Enfournez et laissez cuire 35-45 minutes en retournant de temps en temps.

Mot de La Lionne

Pour un steak d'une épaisseur de 2,5 cm, faire cuire: saignant 2 minutes de chaque côté, à point 3 minutes de chaque côté. Pour tester la cuisson, la viande est: saignante lorsqu'elle paraît élastique; à point, lorsqu'elle est un peu ferme; bien cuite, lorsqu'elle est ferme.
Les légumes cuits à la vapeur sont très faciles à préparer et des plus nourissants pour les personnes au régime et celles qui surveillent leur santé.

Les pommes de terre croustillantes sont une alternative, à faible teneur en matières grasses, pour remplacer les frites.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord