Volaille

Samedi 19 février 2011 6 19 /02 /Fév /2011 15:41

Blancs de poulet au gratin

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Nous aimons la volaille pour ses nombreuses qualités; chair tendre et justeuse, prix économique, facilité de préparation, etc.

Quand on allie le poulet et le fromage, à coup sûr nous recevons des "Hourra!" enthousiastes venant des enfants et de tous les ti-bedons gourmands!

Bon appétit!

Blancs de poulet au gratin

Ingrédients

4 escalopes (blancs) de poulet, 45 g env.
sel, poivre du moulin
1 échalote
1 cs d’huile d’olive
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de poule
1 bouquet d’aneth
1 dl de crème entière
1 jaune d’œuf

Préparation

1. Préchauffer le gril du four. Saler et poivrer les escalopes de poulet. Hacher fin l’échalote.

2. Chauffer modérément l’huile dans une poêle et y faire suer les hachis d’échalote. Mouiller avec le vin et le bouillon. Ajouter les escalopes de poulet et les faire pocher de 7 à 8 minutes sur chaque face à petit feu. Les sortir de la poêle et les déposer dans un plat à gratin.

3. Faire réduire le liquide de pochage à la valeur de 2 cuillerées à soupe. Ciseler l’aneth. Fouetter la crème en chantilly. Dans un bol, battre ensemble l’aneth, le jaune d’uf et la réduction du liquide de pochage. Incorporer ce mélange à la crème fouettée. Répartir sur la viande. Gratiner sous le gril pendant 2 à 3 minutes. Servir aussitôt.

Accompagner de nouilles aux légumes. Faire cuire al dente des nouilles larges selon les indications de l’emballage. Y ajouter des lamelles de carotte et de courgette 3 minutes environ avant la fin du temps de cuisson. Égoutter le tout, puis tourner brièvement dans du beurre fondu.

Nouilles de légumes:

Aussi faciles à réaliser que jolies à regarder. Prenez, si possible, des carottes ou des courgettes de même taille et prélevez dans la longueur de larges lamelles avec un couteau économe. Ces nouilles de légumes sont cuites en 2 ou 3 minutes. Vous pouvez également les apprêter en salade.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Par Lionne - Publié dans : Volaille - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mardi 25 janvier 2011 2 25 /01 /Jan /2011 00:00

Poulet à la Tettrazzini

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Dernièrement, je pensais à ma chum "La Vieille" et je me suis mise à fouiller dans mes vieux livres de recettes des années 1950...histoire de lui trouver un plat bien de son termps.

J'y ai retrouvé avec plaisir cette vieille recette de poulet donnée par Lucille Ball dans une de ses émissions. Un poulet à la Tettrazzini digne de mention. Sur la photo, le spaghetti a été remplacé par des fusillis. Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix et augmenter la quantité de Xérès... mais pas trop hein La Vieille???

Pour ceux qui s'en souviennent, La Vieille était une super achalante qui faisait la grimace sur le forum. Mais on l'aimait tous. La Vieille, le film, était alors en préparation et nous avons suivi l'épopée de sa gestation et de son accouchement, si je peux m'exprimer ainsi. Nous n'avons plus de nouvelles d'elle depuis, mais je me sens un peu mélancolique alors, voici la recette mais voici aussi le fameux film de Franck Coffino:" La Vieille qui roulait au super".

Bon appétit et bon visionnement!

La Vieille qui roulait au Super!

Poulet à la Tettrazzini

Ingrédients

1 poulet entier, cuit et désossé
500 g. de spaghettis fins, cassés en deux
2 boîtes de crème de champignon (soupe)
1 petit verre de Xeres
1 dl de lait
1 boîte de champignons, égouttés
2 c. à café de câpres
1/2c. à café de thym
2 c. à café de basilic ciselé
Poivre du moulin
50 g. de parmesan râpé
Quelques olives noires, égouttées et tranchées
Parmesan pour saupoudrer le plat

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition afin d'y cuire les spaghettis.

2. Pendant ce temps, désossez et coupez le poulet en morceaux. Retirez la peau, la graisse et les tendons et mettez la viande de côté.

3. Faites cuire les pâtes al dente puis égouttez-les.

4. Dans la casserole de cuisson des pâtes, versez la soupe de champignons, le Xéres, le lait et les champignons. Ajoutez le thym, le basilic, les câpres, Mélangez et portez le tout à ébullition.

5. Retirez du feu et mélangez la préparation à la viande de poulet, aux pâtes et au parmesan.

6. Versez le tout dans un plat allant au four et parsemez d'olives noires. Saupoudrez d'un peu de parmesan et glissez au four préchauffé à 190°. Laissez cuire 40 minutes, le temps que le dessus du plat devienne doré.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord